企业一切的经营活动,最终都是为了绩效

杨铁锋 转载自 沣之道 | 2017-10-04 22:40 | 收藏 | 投票

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为什么现在很多餐厅店长采用或底薪+提成的薪酬计算方法,绩效管理又有什么好处呢

 

1、 固定薪酬带来的结果

 

店长没有方向:因为是固定工资,店长大部分时间只是做事,却不知道为什么结果负责。

 

店长没有动力:因为是固定工资,多劳不能多得、多做明年压力更大,所以“差不多”就行。

 

店长没有压力:因为是固定工资,每月收入雷打不动,利益没有压力,工作压力自然就小了很多。

 

2、 底薪+提成带来的结果

 

眼里只有业绩:所有的焦点都在业绩上,其它方面就很容易问题。

 

不断要求增加人手:希望有更多的员工来工作以达到提升服务、增加业绩想法,但结果往往是1个和尚挑水喝、2个和尚抬水喝,3个和尚没水喝。

 

不断要求增加投入:总以竞争对手投入为由,想办法让公司投入各种资源,名为打击竞争对手,实际是为了方便增加自己的业绩,结果公司投入产出比非常低。

 

店长不仅是管理者,更应该是经营者

 

店长作为一家餐厅的负责人,应该像老板一样的思维来经营餐厅,这才是最好的方式,想想老板开办餐厅最终想要的结果是什么?

 

答案是——利润!

 

利润=销售-成本-费用,很多人以为有了销售就有了利润,其实这是不靠谱的,实质企业在经营管理中要的不仅仅是利润,而就是绩效!

 

何谓绩效?

绩:成绩、业绩

效:成效、效益

 

绩效是企业最终追求的结果,如果用数据来表达,最接近的就是利润。

 

所以,要想绩效高,就得进行绩效管理,那么绩效管理到底管什么呢?

 

一个餐厅的绩效管理至少管理以下6效

 

1、人效:餐厅属于劳动密集型的行业,很需要员工来创造价值和产出,但是如果不评估每一个员工的产出,员工就有可能成为企业的负债,而非资产;

 

2、产效:做哪一种类型的餐厅,会有不同的盈利方式、经营模式也将有所区别,这是需要企业是分析和定位的;

 

3、坪效:做餐厅就需要有场地,到底开在哪个位置、用多大的场地,这和产品的定位及定价有关,如果盲目选址,结果就是拖着重重的成本前进,亏本的风险非常大;

 

4、品效:餐厅需要不断地研发各种菜品,引进各种产品来保障客户需求和企业利润增长;

 

5、客效:顾客是一家餐厅存亡的唯一决定人,企业要盈利又不能损失顾客的利益,就得关注顾客的满意度,收集每一个顾客的反馈和意见,以保证持续有效;

 

6、财效:股东投入资金经营餐厅,肯定要有回报率,所以在经营管理中,还要为股东利益着想,保障股东的投资回报率。

 

没有绩效管理,3个人干1个人的活,还说忙不过来。没有绩效管理,就谈不上管理。

 

记住:企业一切的经营活动,最终都是为了绩效。

 

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个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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