为什么“别人家”的餐饮生意就是比自家好?

杨铁锋 转载自 沣之道 | 2017-10-04 22:46 | 收藏 | 投票

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餐厅经营是个很广泛的问题,说开餐厅难,但是一家一家店开起,说容易,餐厅又不断想出新招,招揽客户,和房租垂死挣扎。

 

后台也有几位朋友跟我提及如此疑惑,说自家店和其他店门面挨着门面,可生意就是不如其他店子,自己也去亲自考察过这些“网红店”,并没发觉有多么出彩的地方。于是“学习”完回来,仍然是一头雾水:明明一样打怪,凭什么你打的就比我多?

 

要是有朋友这样想,那就大错特错了。表面上大同无异的两家店,实际上其营销方法、用的套路、以及策略讲究都截然不同。今天,我给大家分析几个案例,希望对有困惑的诸位有所帮助。

 

如果你开的是鲜榨果汁店——鲜榨果汁店,如何套路?

 

鲜果榨汁在消费者消费比较受欢迎,平常自己吃水果但是和果汁自己还是很少去弄。很多消费者不太注意,看到打折就冲着去消费,最后才知道打折亏了果汁不新鲜。榨鲜果技术简单所用机械也常见,那么如何在鲜果榨汁中胜出呢?

 

其实很简单,鲜果榨汁,其中“鲜”字很重要。鲜果汁还吃,有新鲜,又健康~那么问题来了,做的好的店怎么做的呢?很多店现榨鲜果都是洗干净后就切成小块,放到机器里。这生意好的店,也是洗干净鲜果,然后去皮~是的,去皮,当着顾客的面,去掉鲜果的皮,然后在做接下来的工序。

 

虽然增加一个这样的动作,看似要花费不少时间,但是顾客看在眼里,更能直观的告诉自己,这才是最健康的果汁。就算花费的费用会高点也还是接受的,服务好了,回头客是自然的。

 

如果你的餐馆要办活动——搞活动,怎么拼过人家?

 

为什么有的店搞活动,可以火起来,还能带动店铺生意?一般做生意都在新店开张,节日活动等。

 

大家都知道肯德基、麦当劳都喜欢搞活动,且每次都是消费者口口相传,除了其名气在还有就是产品是大家真的喜欢,才会花时间去参加活动。麦当劳做活动,可是用大数据分析过,哪款销量好,客户喜爱实惠的产品,好评多的,就拿出来搞活动,自然活动过后,大家都喜欢。

 

而很多餐饮店做活动,基本上没做过市调,于是拿出自认为具有特色,美味好吃的菜品。做一场活动,于是,本来预想门庭若市,而结果是门可罗雀。做餐饮真不容易,如果确定要做一场活动,那么一定要分析自家的特色到底是什么,顾客喜欢本店什么菜品,或者茶饮,如果是新品上市,一定要请人试吃。这样才能知道好不好,不能总想着自己觉得好就是好!

 

如果你的餐馆要附带消费——附带消费,应该怎么做?

 

一般去麦当劳点可乐的时候,服务员都会说加X元升大杯会更划算,或者说加多少钱可以买一个套餐等等。或者第二杯半价,打折等都是优惠的吸引

 

去餐厅消费除了主食,消费者还会消费饮料或小菜。比如去吃粉丝,通常会有煎鸡蛋和烤饼类的,点餐时只需要带句,需要价格鸡蛋吗。个别客户在消费时候多煎鸡蛋有兴趣就会点这样生意又做成了一单。

 

但是一般让消费者做选择的消费,消费者都会一口拒绝,消费者都是按需求消费,真的需要会自己点。所以商家只要做到消费者这样做真的是划算,这样下次再来消费会自己点。

 

消费的引导在意识上让消费者选择,比如喜茶,这么多人排队很好喝吗?就算现在不消费,等客人比较少有机会一定会消费。可能大多数小产品火到网络有些难,那么就坚持做好线下,逐步琢磨线上营销。很多看似很小的细节确实重要。

 

所谓,实践是检验真理的唯一标准。各位切记,抓住细节,稳中求胜。不多说了,今天中秋之夜,祝福诸位中秋快乐。

 

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个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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