著名餐饮管理专家:分享案例,找出失败原因

杨铁锋 转载自 沣之道 | 2017-11-03 21:31 | 收藏 | 投票

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今天我想跟大家分享到的是有关于来自不同地方、情况相异却导致最后结果一致的三个案例。

 

案例一:江苏小吴开了一家杭帮菜馆,说是说只做最正宗的杭帮菜但菜单上一眼扫下来却见不着底,数来数去大抵设置了几十种菜品,而且几乎都是最常见的那些。因此有些为了噱头慕名而来的顾客在吃过一次与大街上的家常菜馆相差无几的菜品后,纷纷表示不会再来第二次,由此小吴的杭帮菜馆开始进入低潮期。

 

案例二: 湖南株洲小王是某家中大型餐厅的店长,他呢,有一个特点就是喜欢说教。早上拉着员工开完早会以后觉得不够,中午顾客全部走完后又要开一次会,每天除了和员工谈理想就是说抱负,久而久之,员工就产生了一种逆反心理甚至对店长生了意见,最后导致餐厅的运营出现问题。

 

案例三:河北小何是一家羊肉火锅店的老板,有一阵子,他见生意上不去,想起了促销这种营销手段,想着促销可以带来生意,但是却没有想到促销仅仅只让他赚了一小段时间,两个月后,小何竟然惊讶地发现自己的火锅店不赚反亏。

 

我们先来就以上案例逐个突破一下。

 

1没有可盈利产品

 

从第一个小吴的餐馆案例,我们可以得出餐馆迎来低潮期最主要的一个原因就是:没有可盈利产品。虽然大而全的产品能满足更多消费者的需求,但却没有自己的特色,更没能抓住消费者,在你这里能吃到的产品在别人家也能吃到,甚至味道都比你还好,这样自然留不住消费者,因此完全可以砍掉一些品类,并且设置几款盈利产品,如此才能达到平衡。

 

另外,合理的管理也尤其重要,不管是厨师长还是店里的任何一位员工,老板都应该有正确的管理办法和思路,对于他们的合理建议更要懂得采纳,即便不采纳也应该用诚恳的态度去感谢员工们的用心,而不是唯我独尊。

 

2薪水比嘴上功夫来的爽快

 

那么第二个案例又告诉我们什么呢?

 

员工有理想有抱负是好事,但员工只是给你打工的,整天给人家灌鸡汤打鸡血久了任谁都会反感,更何况在什么动作都没有的情况之下,久而久之大家都会觉得这不过是理想主义罢了。说实话,喂员工十碗鸡汤不如给员工涨100块工资,或者提供更好的福利,这一定要有效的多。

 

3错把促销当营销的唯一 

 

而最后一个因素,看过我公众号的朋友应该非常熟悉,我曾经在几篇文章中都有提到:千万不要把促销当作营销的主要手段。

 

生意不好就打折,但是一旦停止就没生意,这是很多店都会犯的错误,最终亏本无法经营。大家都错把促销当成营销的唯一,一说到营销就只能想到促销,然而促销不过是营销中的一小部分,因此,当生意不好的时候,不要只想到促销。

 

除了上面提到的这些问题,各位朋友还要考虑到是否是自己的思路出了错,从产品到员工,从环境到服务,每一点都可能是导致你生意不好的原因,因此当经营遇到问题的时候要懂得去分析,而不是知道从外界找理由。

 

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个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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