如果一个战略能够适合所有企业，那么这个战略一定不是最合适你的战略。就像定位理论，不管什么人对准什么品牌和企业，都能分析出个一二三四来。对于混江湖的人来说，这是个好东西。但是对于企业来说并非如此。
通常来说适合走单品战略的有以下几类人群，刚创立的新品牌、行业追赶者、特殊优质资源者。
1、新品牌聚焦单品成功概率大
你用刀背切肉当然割不动。那是因为，刀锋和肉的受力面积小，单位面积压强大，同样的力量用刀锋切肉很省力，用刀背就不行。正是这个道理。
换到单品战略上也是如此。新品牌急需从市场上抢份额，如果你的产品太多就会导致资源分散，就像用刀背割肉一样。反之，聚焦核心单品，把有限的资源放在单品的研发、加工、包装上，那么产品力会更硬，宣传的时候更加明确。
打个最简单的例子，如果你做酸菜鱼。你可能只要一个厨师就够了，那么你可以设置比行业平均高点的工资招手艺更好的厨师，那么你的酸菜鱼比隔壁川菜馆更有竞争力。
放在传播上，别人家的广告既要凸出这个又要凸出那个，结果导致广告效果一般般。而你通篇就一样东西——酸菜鱼，路过的人瞅一眼就记住了。你的广告费用，又节省了。
2、市场追赶者聚焦单品，实现弯道超越
当你所在品类里已经有一个老大的时候，而你正面对抗没有胜算的话，从侧面进攻会是不错的方法。
这方面做得好的是巴奴对阵海底捞，都知道海底捞以服务见长，菜品虽然不是个个精彩，但是一个个也不差。
巴奴用的就是聚焦单品——毛肚和菌汤，跟你打一个错位竞争。避开你的优势，我拿我的优势你去打击你的短板，从而彰显我的价值。
利用错位竞争的思维，聚焦核心单品，实现弯道超越。从目前来看，确实是打击行业老大比较好的方法。
因为海底捞属于全国连锁品牌，它在战略层面上一动肯定是全国一起动。不可能全国的海底捞都是以服务为特色，唯独郑州是以毛肚为特色，除非它找新的供应商。
巴奴也算是幸运的。因为，他遇到的是全国性品牌，船大掉头慢。如果，海底捞要是郑州本土品牌，立马调转风口正面应敌，估计他也很难受。
3、已经是行业老大不适宜单品战略
这个“行业老大”的意思是，在你能力覆盖内的同品类餐厅里，你是老大。
单品战略是面对竞争激烈时退而求其次的战略。如果品牌自身确实各方面件很好，能够在现有的品类里分得一杯羹的话，那其实就没有必要把自己往小了做。
单品战略成功后怎么办？
因为单品战略成功几率比较大，众多餐饮人一旦成功后，紧接着下一个问题就来了。又有人切分你的市场了。以毛肚火锅为例，虽然巴奴没有开进上海，但是市面上已经有很多品牌在举着毛肚火锅攻占市场，而且效果还很不错。
不仅如此。
企业一旦达成既定目标，下一阶段的任务不可谓不重。作为掌舵者如果把握不好方向，这艘大船很有可能顺着浪潮开进了瀑布里摔个稀烂，也不能安于现状，因为逆水行舟不进则退。
方向1：拓店
这个没啥好说的，既然从0走到1，剩下1到100，就是选址开店再选址开店的节奏。中途打磨修饰自己的模式。累是累点，但是心里美啊。
方向2：升品类
如果你不想趟资本的浑水，又开不了那么多店，建议是尽快做好单品升品类的准备。乐凯撒起初以榴莲披萨打响市场，站稳脚跟后，不断吸纳各个行业精英，扩充自己的产品线。
现在的乐凯撒虽然以榴莲披萨著名，但来乐凯撒吃披萨的人已经不仅仅吃榴莲口味的了。
方向3：加盟
你既不想扩充品类那么累，前期又没有拿到天使人的钱，还想赚快钱。摆在你面前的要么把品牌一次性卖给别人，就像去年红极一时的“仰望包脚布”。要么就开放加盟，十几万也行，几百万也行，价格看你自己怎么定，反正单品加盟快。
小结：
以北京为例，簋街上胡大龙虾，远近闻名，慕名而来的食客多到凌晨还能排队。而龙虾只是它的一道菜，其销售额占它的总营业额只有三分之一左右。武汉的靓靓蒸虾、上海的沪小胖龙虾，都是如此。
或许，这些已经成功的单品餐饮企业现在的经营思路，给目前还挣扎在单品战略里的餐饮人们指一条方向。
