餐饮管理专家:一个优秀的门店需要什么样的人

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一个优秀的门店需要什么样的人?我们需要这样的人:

 

1、能始终跟着团队一起成长的人。

2、对门店的前景始终看好的人。

3、在团队不断的探索中能找到自己位置的人。

4、为了门店新的目标不断学习新东西的人。

5、抗压能力强且有耐性的人。

 

店长8大难题剖析

 

无论是老店长,还是新上任的店长,在团队管理方面,总会遇到一些比较棘手的问题,处理不好可能会影响自己的威信,甚至团队之间的关系。

 

下面为大家列举8种比较难处理的问题,以及相应的解决办法,希望对各位店长能有所帮助!

 

1、员工积极性越来越低

 

每日重复一成不变的工作必定是乏味的。

 

解决办法:在店内经常组织一些比赛并给予适当的奖励来提高员工之间的竞争力,调动员工的工作积极性。比如,销售比赛。

 

另外,也可和相邻门店或同区域门店比赛,利用班前会或班后会的机会,将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事,激起员工的工作积极性。

 

2、员工情绪低落

 

员工工作时出现情绪低落,与店长管理处事的能力有很大的关系。

 

诸如:缺乏领导能力,没有注意防范工作上的障碍;与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通,工作上的纠纷未能妥善处理;在同事之间缺乏亲和力,甚至相处得极不愉快,每天上班,一见面就感到厌烦等多种原因。

 

管理者要针对不同的原因,以不同的方法使他重新燃起工作热情,这是管理者必须具备的能力。

 

3、新店长如何快速树立威信

 

更换店长后,员工可能会有两种表现:

 

第一,认真工作,小心谨慎,避免犯错;

 

第二,故意去做违反制度和操作标准的事,看店长的态度。

 

所以,在工作中一定要严格遵守公司制度和标准,发现问题及时指出并给予解决,不可为了给员工留下好印象就睁一只眼闭一只眼。要尽可能的在员工面前展现自己的能力,比如专业的理论。

 

4、员工中有自己的亲戚或朋友

 

影响其他员工心态,汇报给领导说明该员工的工作情况,并要强调如果该员工不能改善,其他员工的意见会很大,也会使自己的工作难以开展,询问一下上司这事该如何处理。

 

解决办法:如果上司对此事置之不理,你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾,另外也要与员工本人沟通,告诫他不要因为有后台有背景就觉得自己和别人有所不同。

 

5、员工不愿意接受调动

 

作为店长,应与被调动的员工充分沟通,告诉他随着公司的发展,员工会进行轮岗,不可能永远呆在一家店工作。

 

注意:千万不能给员工承诺,比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等,一旦无法实现,就会让员工觉得自己受到了欺骗,也会对工作产生抵触。

 

6、店内人手不足,员工缺经常请假

 

作为店长,面对这样的员工不要“乱扣不认真工作”的帽子。首先要弄明白员工请假的原因,如果真的是有急事要办,哪怕是从其他店借调人手也要批假,这样员工就会感激你对他的理解,会回报你从而加倍努力的工作。

 

如若并不是什么急事,员工一意孤行的要请假或是旷工,必须给予强硬的处理。而且如果员工经常出现此类情况,坚决的给予辞退处理,绝不姑息。

 

7、其他公司到店里挖人

 

可从以下几方面入手安抚员工:

 

第一:公司实力的对比。如果其他公司在各方面不如本公司,那么要向员工说明在本公司工作的优势,发展空间等。

 

第二:要让员工明白,现在挖人过去无非是因为对方公司缺少有经验的人员,一旦人手充足且技术过关很可能失去重用,毕竟新人的工资成本低。

 

第三:作为员工,能被现在的公司挖走,将来也可能被别的公司挖走,这样的人没有哪个公司愿意重用,而且也不会把公司的核心技术传授给你。

 

8、如何挽留要辞职的员工

 

想要留住提出辞职的员工,就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开,才可从不同的角度去挽留。

 

询问一下员工辞职后的去向:

 

1)员工仅仅是不想干了,但是之后还不明确该做点什么,那么可以告诉她现在外面找工作比较困难,想找一个发展空间大的公司更不容易,应该好好珍惜现在的工作,不要轻易辞职,至少要找到退路再辞职;

 

2)员工想转行,那么就告诉她现在转行就得重新学习,一切从头开始,而且现在的技能就会荒废,而掌握这些技能也是付出努力才获取的,轻易丢掉很可惜。

 

总之,挽留员工的方法很多,最重要的,是要让员工感受到来自于你及公司对他的认可和重视。

 

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个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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