餐饮管理:所谓的“旺铺”,都是有原因的

杨铁锋 转载自 沣之道餐饮管理 | 2017-12-24 21:22 | 收藏 | 投票

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据相关数据显示,98%的顾客只选择2%的门店消费,这也就是所谓的“旺铺”,你认为那是偶然吗?

 

答案是:绝非如此!

 

那旺铺是靠啥吸引客流呢?

 

01方便定律

 

不知在门店营业的时候,各位店长、店员有没有遇到过进店避雨、借伞、问路的行人,现在很多商家嫌麻烦而拒绝他们,不愿意提供“方便”。

 

而在日本就有一家商铺专门在街道上宣传,“花园式洗手间免费使用”,吸引了很多行人前来使用,带动店铺客源不断。这就是与人方便,于己方便。

 

门店借鉴:门店可以将洗手间、Wifi、休闲设施等免费开放,盛夏时节允许路人进店乘凉。这些便民措施会给人一种很贴心的感觉,自然也会吸引很多顾客。

 

2稀缺定律

 

常言道:物以稀为贵。人们往往对不易得到的东西倍加珍惜。

 

门店借鉴:现在很多连锁服装店打出“某某市xx品牌唯一经销商”的说明,餐厅也打出“xx独家秘制”,这样就会给顾客一种该门店具有稀缺产品的印象。

 

3影响定律

 

门店的影响力直接决定顾客是否选择进入门店消费。路过一家门店,是什么影响你走进这家店?又是什么影响你做出购买的决定?

 

比如一张色香味俱全的菜肴图片吸引你走进一家餐馆,服装店橱窗里模特身上个性的着装搭配也吸引你进店逛逛,这就是影响定律。

 

门店借鉴:门店不管是平时还是有促销活动时,都要充分利用音、像、图、字、色等因素,影响行人,以吸引顾客进店消费。

 

4第一定律

 

门店的人气需要日积月累。你的门店不需要做到全国最好,只需要做到你所在的区域市场内最好就可以了。

 

门店借鉴:每家门店周围都遍布竞争对手,你的门店只需要服务比对手好一点点,产品比对手全一点点,店员销售技巧比对手强一点点,这所有的“一点”聚少成多,你就很厉害了!

 

5口碑定律

 

金杯银杯不如顾客的口碑,世界上最伟大的推销员就是顾客自己。店长、店员维护好门店的口碑,你的客源、顾客的转介绍率自然会直线上升。

 

门店借鉴:店长平时要多注重店员专业知识培训和服务技巧提升。

 

6分类定律

 

其实每个门店的顾客都可以根据年龄、消费能力等进行分类,这样,门店就可以针对不同的人群进行营销,既提高活动的参与率,也适当减少店员的工作量。

 

门店借鉴:现在几乎所有门店都有自己的会员维护,门店可以对已经消费过的顾客做好分类,进行有针对性的维护。

 

7利益定律

 

“天下熙熙,皆为利来;天下攘攘,皆为利往。”诱之以利仍然是行之有效的吸引客流定律。

 

但此利并非仅指“价格让利”,更多是通过塑造顾客认知价值点来吸引客流,如店铺价值、产品价值、品牌价值等。

 

门店借鉴:我们一定要把利益分为两个概念来理解,一是利益,二是利益点。利益是实时的,立马就能感受到;而利益点则是持久的,是以后才能享受的。

 

个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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