这些妙点子,让顾客第一个想到你的餐厅!

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为什么海底捞已经做到行业老大了,还在改变自己的原有的logo和店面环境?肯德基是国际知名餐饮品牌,却每年花大量的钱在广告上投放上?

这些知名餐企都是在不断强化在消费者心中的印象,形成独有的记忆点,让消费者想到吃什么就立刻想起他们。

 

餐厅该如何找到自己记忆点,让顾客第一个想到你呢?

 

打破顾客对品牌的固有认知

 

能自带话题性的餐厅,必然已经有了自己的知名度和粉丝量。比如KFCKPro、海底捞的优雅设计以及喜茶的粉红主题店,这些品牌在整个餐饮界的知名度都是数一数二的。

 

一种新的装修风格都能在朋友圈刷屏,原因有二:

 

一是打破了消费者对品牌的固有认知,焕然一新的风格与传统的品牌印象形成了反差,因此能引起关注度;

 

二、在同行中,因为这些品牌的体量够大,身后有无数的跟随者,他们的存在就是行业发展的风向标,甚至小小的风吹草动就是餐饮业未来的发展方向。

正是因为这些品牌够大,所以任何举动都能带来话题,自己就是品牌作为营销的载体,这样的品牌也就无需借助外力来做话题营销。

 

借势追热点:问问总统会选什么口味

 

被用得最广泛的大概就是借势了,借的是热点,本身就有话题性,可以直接拿来用,也是餐饮人惯用的手法。但是,你借的这个“势”能否成为品牌自身的话题呢?借势做话题营销并不是在门口贴张“王者荣耀段位打折”海报那么简单。

 

2013年的美国总统选举,可以说给必胜客一个舞台。必胜客趁着选举的节点,顺势推出“口味选举”,即在奥巴马和罗姆尼的第二场辩论中,如果现场观众或者能够打进电话提问的观众,能问问两位总统“吃披萨是选意大利辣肠还是香肠?”,就能获得终身免费的必胜客披萨。

 

必胜客不仅发表声明,还制作了视频短片,以便于话题进行扩散。顿时成为各大媒体关注的热点,原本总统选举才是大事,风头却被必胜客抢走了。

 

大家感到戏谑的是:“居然问总统这么无聊的问题?”但是奖励很诱人,可以终身免费吃披萨!

虽说最后因被消费者吐槽“嘲笑美国的选举制度”而取消,但是却被很多人怪模怪样的模拟演练:二位,请问披萨选辣肠还是香肠?还有民众议论,总统到底喜欢什么口味的?甚至被脱口秀当成段子,成了必胜客的免费广告。

 

令人佩服的是,这个创意正与必胜客主打的“欢乐餐厅”定位相一致,高明之处就在于把政治热点转化成了自己的营销热点。

能真正把新闻话题转化成餐厅自身话题的营销,才是最成功的。

 

不走寻常路:高调“拒客”

 

很多餐饮人最省事的做法就是跟风,别人做什么他就跟着做什么,也不会过多考虑是否适合自己。但是,成功的往往是那些有自己的风格和品牌特点的餐厅,不跟着别人走,反其道而行之,走自己的路。

 

日日香是深圳一家刚创立一年半左右的品牌,但是在大众点评的人气已位居前20,一度超过外婆家和喜茶。它最大的特点大概就是那些奇葩规定了,没有 Wifi 、不做外卖、不接受预定、不打折、不做公众号、不做会员、不回复大众点评评论等等一系列被现在餐饮人极为重视的内容。

 

创始人认为,除了产品之外,这些都是无关紧要的,没有什么比做好卤鹅更重要。正是这种“不走寻常路”的风格,不仅赢得了消费者的青睐,还引起无数餐饮人的兴趣,成为餐饮圈的话题谈资。

餐饮找话题具有阶段性特征:

 

开业之前(雕爷牛腩500万购买腩配方)

 

发展之中(2014年新辣道结合小时代3,开展电影娱乐话题事件)

 

成熟期(西贝高薪聘请舌尖民间美食家为代言人)

 

衰退期(没有话题,坐吃等死?)

 

小结:

 

这些独特的创造顾客记忆点的点子,并不是只有大品牌可以用,每个餐厅在不同阶段都会有自己独一无二的特质。你的餐厅给顾客最大的记忆点是什么?顾客提到什么时第一个想到的就是你的餐厅?

 

 

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个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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