厚待员工
今天，餐饮企业员工工作的目的越来越简单明了：哪里给的钱多，就到哪里做。即使是厨房地位最低的学徒工，身价也从过去的管吃管住，提高到现在的2000元以上生活费。消极怠工和频繁跳槽多由待遇低引起。个人的收入待遇，如同人体所需的营养素，如果得不到经常适量补充，必然导致四肢无力、营养不良。
餐饮企业人员流动大，现在是一个不争的事实。究其原因，员工待遇低是一个主因。虽然个别掌握核心技术的员工能拿到不菲的报酬，但绝大多数员工的收入，与付出的辛苦确实不成比例。坚持为员工提供高待遇，可以有效提升老员工对企业的忠诚度，减少新员工技术不熟、情况不明带来的损耗。
许多餐厅老板慕名前往学习其管理经验，觉得这个企业的管理玄奥神秘。但在知晓具体的管理方法后，大都知难而退。为什么？因为大部分餐厅舍不得、或者没有能力在员工身上多投入。
还有一些餐饮企业，为员工服务真是做到了家。个人衣物由餐厅负责清洗，工作服每日一换；行李每月一换；牙膏、卫生纸按期发放；员工宿舍由餐厅安排专人负责打扫，甚至连叠被子和个人用具摆放这样的小事，都由餐厅全盘托管；建有统一的员工浴池，定时开放。员工们说：“企业比我们家想得还周到，我们有什么理由在这里不好好干？”
与那些千方百计算计员工待遇的餐厅老板相比，这些优秀的做法无疑显示了一个现代餐饮企业应有的风范。我请教过一个在餐饮业非常成功的餐饮店长，向他咨询在高薪、高待遇下的员工的工作效率。
他说，当下餐饮行业人员流动大，确实给企业经营出了一个难题。餐饮业是服务业，让顾客满意的服务是由一批高素质的服务员来完成的，缺少这样的服务员企业是无法发展的。因此要留住这些员工，培训费我们就省了一笔；老员工熟悉情况，业务能力强，善于沟通，顾客满意度高。餐厅的口碑好，凝聚力就强。我们从来是挑选员工，好员工愿意到我们这里来工作。所谓的高薪高待遇，与餐厅的实际收益比起来算不了什么。
为企业做品牌辅导的时候，有些员工悄悄向我发牢骚，说老板口是心非，不值得信任，工资一般，福利没有，工作时间要求员工达到11个小时，员工餐却极其简陋，能省则省，甚至不按时给员工开餐。对这些情况，我也是无可奈何。现在已经进入21世纪，我国已经基本解决温饱问题，进入了小康社会，相当一部分中国家庭开始为减肥烦恼，而这个老板竟然在如此低的标准下，还在想法设法从员工嘴里省出利润，着实令人匪夷所思。
纵观今天的餐饮业，仍有一些餐厅以这种心态对待员工。他们以员工所能承受的极限克扣员工，把员工应享受的福利待遇算到骨头里。不过，有意思的一个现象似乎昭示了这种企业的下场：员工人心涣散，纪律松弛，服务不佳，事故频发，效益低下，即使有顾客进店消费，也是抱怨不断，牢骚满腹。管理人员急得团团转，但有令不行，员工们依然我行我素。这样的生意能好吗？
关注一线员工
餐饮管理存在这样一个怪现象，哪个员工干的活越多，犯的错误就越多。有些管理人员不看员工工作量，只注意工作中出现的问题，对一线员工缺少基本尊重和礼貌，做出很多伤害一线员工工作热情的事。
餐饮企业的运营链条中，服务和烹调环节最需要关注。服务员面对顾客的挑剔，要忍受委屈，面带微笑，热情为客人传递企业的关怀和努力。厨师则高度紧张，又快又稳的保证出品质量。
全体员工，应全力围绕服务员，厨师等一线岗位，保证后勤供给，减轻紧张情绪，建立友好合作齐心协力的工作关系。
一些餐厅店长不拿一线员工当回事，原因是觉得一线员工就是干活的，累点是应该的，已经付了工资，一线员工就得百分之百地付出。从表面上说，这样的话没错，但从管理的实际效果看，以这种观点管理员工困难重重。
困难一，一线员工出工不出力。按时上班，按时作业，但慢慢腾腾磨洋工怎么办？我们毕竟不可能总是不停地把员工换来换去。
困难二，一线员工面对顾客，员工们会把消极情绪转嫁给顾客。好品质要通过好服务传递给顾客，任何一个环节有失误，都可能造成不可挽回的结果。
困难三，各家餐企对一线员工争夺激烈，纷纷出台各种优惠政策吸引一线员工。得人心者得天下。一个缺少优秀一线员工的企业，怎么可能在今天的餐饮市场上取得胜果？
在当今餐饮市场上捷报频传的企业已经给出答案，打造餐饮品牌必须围绕三个“转”字：一线围绕顾客转，后勤围绕一线转，企业围绕员工转，三转合一，才能转出品牌，转出效益。
