餐饮创业者,恭喜你被忽悠成功!

杨铁锋 转载自 沣之道 | 2017-03-05 21:04 | 收藏 | 投票

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全民创业的浪潮,身边10个人估计就会有5个人有创业打算,而5个人中至少1个人选择餐饮创业。

 

创业好做吗?餐饮创业会比其他行业成功率高吗?

餐饮创业的这7大忽悠,千万别信!

 

餐饮创业者为何前赴后继?大概与近几年的风投有关:比如谁靠一家小店融资了几千万甚至上亿,谁又靠一碗面或者一个饼开了上百家店……当下最热的就是苏州羊肉串品牌“阿拉提”获得千万元融资,今年要直营店和加盟店各开100家店的新闻。

 

别人的成功怎么看起来那么容易呢?听了N场分享会,咨询了无数的餐饮老兵,去考察吃饭,觉得这些店也没有什么特别的啊,自己有项目有想法,一定也能行的。即使没有技术没有经验,那么加盟也可以的。事实上呢?

 

一头热栽了进去,然后深陷泥坑再也拔不出来,最后好听点是赔钱买经验,不好听点就是亏得裤衩都没了。

 

作为餐饮创业者,特别是没有任何经验和技术的餐饮小白,很容易被别人的成功故事刺激得热血沸腾,但是当真正开店才会发现事情并非那么简单。

 

餐饮创业其实具有很大的欺骗性,奉劝大家且行且谨慎:

 

千万别信一夜暴富的故事

 

不要相信那些开饭店一年盈利,两年买车买房的故事,更不要相信老板在外面天天演讲,饭店就天天数钱数到半夜的故事。信,你“死”都不知道怎么“死”的。

 

那些卖18元一个的肉火烧就有一大帮青年天天排队买的故事,是故事。记住,故事是用来讲的,不是用来的做的,说≠想≠干

 

这些故事,完全可以肯定只是为了剧情需要,有专业编剧编好的,如果恰巧,遇到百年不遇的事或者人,又恰巧被我们遇到了,恰巧也不是编的,那么,故事的主人公也是万里挑一的幸运儿。

 

就是传说中带着面具去领彩票大奖的人。

 

再即使,故事里的事是真的,但也绝不等于,你会是下一个幸运儿。

 

这些一夜爆发的创业故事,对于很多不谙世事的小白青年,是最害人的。很多盲目乐观认为餐饮是个捡钱的创业者来说,如果按照故事里面的标准去做,没有导演加持,没有编剧上身,基本上会死在第二集,肯定活不过第三集。

 

有个读者说:我干餐饮亏了50万了,现在借钱再干一个店,赚回来,你觉得靠谱么?

 

还有人问我:姐夫,我想报名一个什么课程,本来说100人,现在报满不收了,我打了一个电话,他们说,太火爆了,报名都报不上,如果我想学,可以为我单独开一个,姐夫,我能相信吗?

 

这些话,你觉得能信吗?

 

别信万能方案,忽悠您呢

 

经常有人给我要方案,一般都是这样的:

 

你好,老师!我是做火锅店的,能给我一个方案嘛?

 

我说:没有方案啊,没有调查没有见过面,也对您不了解就一句话怎么给你方案啊?

 

他说,哦,那算了吧。

 

餐饮经营瞬息万变,不要说没有见过面了,即使见过面的,了解的,熟悉的,也不能做一个方案就管用,就一直可以用下去。

 

开饭店的过程,就是一个未知结果的老板带着一群未知结果的员工干一件未知结果的事。即使能力如马云老师,也不可能在干之前通过方案做好全部准备工作。

 

马老师的成名之作——淘宝,和他之前的翻译社,还有黄页都是完全不同的风味口感,简直是从小葱拌豆腐的小清新到油炸臭豆腐的重口味,180度大变身。

 

所以,我们做餐饮也要根据市场的变化和精准目标顾客的实际情况进行调整。

 

要了解竞争对手的情况,再根据他们的情况进行调整策略方针。一直到完全符合顾客的要求,方为完成基础的积累,此过程又有哪一种,哪一个方案可以预知后面的一切变化和面对未知呢?

 

有人会说,先做一个方案用着,有了问题再改就行。

 

是的,这样想是没错的,记得,这!是!想!

 

当你有这个想法的时候你要知道,只要开始,就会变化,脱离预案是常态。

 

你设想的情况可能一件都不会遇到,你没有设想的问题,接踵而至,这就是现实和预想之间的差距。

 

醒醒吧,骚年,不要再去要方案,告诉你,真没有……

 

别信聪明人创业就赚钱

 

创业的机会成本太高了!

 

经常有读者问:

 

某某好干吗?

老师开个火锅店可以吗?

这个很好吃的在我们那边没有卖的,要是做一定火爆全城。

 

当我得知他们并没有过餐饮从业经历的时候,我的回答一律是:不要干!

 

甚至有的人在家里连碗都不会洗的,也要出来干餐饮,他们的理由是,家里的老妈都可以做好的饭,他们咋就做不好呢?

 

其实他们的所谓开饭店,只是有满腔的热情和美好的想象以及满满的情怀就开始奔上餐饮这条不归路。

 

即使走上这条路的今天,他们也不知道什么是创业,什么是干饭店餐饮,更不知道这次的所谓创业会给他的人生带来什么改变。

 

对这些将要面临的事,他们一无所知。

 

想创业的人并且成功创业的人,一般都是同类中的优秀的,甚至是非常优秀的。但正因为是优秀的人,如果选择自己开饭店,那也就面临着,他放弃的机会也多于普通人。

 

那你会说,如果不开饭店不创业,去干什么啊?

 

我的回答,从一开始到现在都没有变过一丁点。假如你想开饭店,就先到你想要干的那个行业里面最好的店去打工。

 

为啥?如果你以现在开店的劲头去打工:

 

一、可以学到专业的知识;

 

二、你将来会遇到的问题,在这里都会先给你演练一遍;

 

三、所有的问题都有人手把手教你干,只要你愿意塌下身子去学。

 

一旦你这样努力的去做,很可能将来某一天你要离开的时候,老板会亲自挽留你,如果你在这里工作了两三年走的时候,没有人挽留你,你做事做人也都差到极点,即使你出来所谓的创业,也不会好到哪里去。

 

假如以这样的水准去开店,也只会让你把积蓄早点赔光而已,如果你理智还好,假如不理智,赔光还要欠一屁股外债。

 

别信当老板可以轻松玩着赚钱

 

记得有首歌里面唱过:没有人能随随便便成功!

 

或许这只是一个歌词,但却是一个真实的当老板的写照。但更多的创业者看到的是老板轻松惬意的生活,养小三,周游世界,吃喝玩乐,他们认为这就是老板的常态。

 

尤其是餐饮老板更加风光,进门后,服务员鞠躬坐下,想吃啥吃啥,吃完以后拍屁股走人,这正是他们想象的餐饮老板的生活。

 

前几天一篇在网上流传很火的行程单,火爆了朋友圈,里面是隔壁王叔叔王健林的行程表,早上4点从多伦多,吃早餐,坐飞机到海口参加海口万达的会议,下午会见海口省领导,晚上7点半飞回北京。

 

像这样的鸡汤,总能引起大家的共鸣,很快朋友圈里都在疯传,有一个万达的朋友,聊起这件事情,他说这是真的,而且,如果他这段行程里面有没有这两段飞行,还有一段国际的飞行,那工作安排比这个还要紧张。

 

他说,我们整个公司里面最忙最累的就是王总,你们看到的那就是常态,甚至,比常态还要紧凑一点,如果真的把他的行程都公布了,那估计一般人要干上一两天,就会倒地吐血而亡。

 

这种压力不是谁都能承受得了的,只要你随便在朋友圈或网上搜一下,你就会发现,公司越大,老板越忙碌,往往都是早上4点起床,晚上10点还不睡觉,这样的大的劲头你能做得到吗?

 

不说大老板了,说说小老板。

 

去别人公司里给别人工作的话,那你工作就是工作的时间,生活就是生活的时间,分得清楚。而你一旦成为一个老板以后,你将会变成:生活也是工作,工作也是生活,时间永远混在一起,就是台湾是中国的一样,不可分割。

 

当小老板以后你觉得你会轻松了?大写的,NO  NONO ! 

 

其实不是,每天你一睁眼就面临着要交多少钱的房租,工资怎么发,今天客人多不多,还有外面那各种各样的部门需要打交道。

 

你以为老板是从早上睁眼以后才开始想这些问题的?又错了?

 

如果你要是当过老板,你一定会有晚上在梦中醒来,抓起笔,赶快把刚才梦中一个一闪而过的想法写下来的事,至少曾经有过。

 

老板的大脑每时每刻都在想着公司里面的所有事情,就像有很多见诸报端的,年轻的老板,突然猝死,也正是因为这样的原因,他的大脑是全天24小时超负荷运转,即使在梦中,他也想着公司的状态,想着公司的事情,这一切压力之大,只有当过老板的才会知道,他会彻底地改变你的生活状态和你的心态。

 

这些你准备好了么?

 

同样这些状态只有真正做过老板,而且创业过的人他才会理解。

 

如果你只是停留在想,你永远是想不到这些的,你只会看到,他辉煌骄傲的一面。

 

同时,你也会自豪的去想,如果是我,会比他们强100倍,这些累死的人都是傻逼,如果我去干,一定比他们干得好。

 

如果我干,我会怎么样,怎么样,怎么样。

 

但当你上阵以后,你会发现,你和你眼里哪个傻逼的差距简直不是一点半点,甩你十条街是绰绰有余。

 

没有人能随随便便成功!

 

记住这句歌词!如果你真的想当老板,你不愿意去打工,那你先试试,每天早上4点起床,坚持一年,再来说话!

 

别信看你骨骼精奇是块当老板的料

 

经常有人被说,看你工作努力是块好料子,自己当老板一定也很厉害。甚至有的时候去参加同学聚会,同学们也会说你,看你做的这么出色,如果自己出来开个店,一定比这做得还要好,赚钱比这还要多。

 

总而言之,你的同学朋友和家人,都会夸你,那意思就是,看你骨骼清奇是块当老板的好材料。

 

不干简直就浪费你这块料,简直就瞎了这块料。

 

当你听到这句话的时候,如果没有免疫力,那你就离死不远了。

 

在别的地方打工,尤其是在大企业里面打工,像国际性的跨国餐饮企业打工,即使做得成功的,他也只能是在那个环境下做得成功。

 

他的个人能力强,是因为处在那个企业环境里面,只需要掌握好标准的工作流程,任何事情都有不同的部门来支持。

 

可以负责地讲,他们所取得的成绩和成功,是系统强大的结果。

 

这根本不是个人能力的体现,这是系统的作用,大公司就是靠系统来运营,一旦离开那个公司,离开那个工作环境,离开那个职务,你啥都不是。

 

有多少傻逼的人,做到高管的职位以后,痛心疾首,悔恨自己挥霍了多少年的青春,离开企业,只为自己出来创业。

 

几年以后,碰到一鼻子灰,啥也不是,最后只能搂着过去的金字招牌暗自落泪,聪明点儿的转身投入其他行业,傻逼的从此一蹶不振。

 

一个小老板要做的事,就完全不一样了,那是一个综合的事情,他和大公司的工作完全不一样,在大公司工作你只要按照标准流程去做事就好了,只要做好自己的环节,就像流水线上一个拧螺丝的,你只要熟练掌握这一个技能,而创业是一个全盘的工作,柴米油盐醋……

 

公司里面大大小小的事情都要你来负责,而这些事情,依靠你原来的经验是根本干不过来的,所以说,放下你的心思,好好的干。

 

虽然打工的我们都有一个老板梦,我们梦想有一天,自己会成为一个老板,但是打工成功者创业的成功概率并不高于其他人,甚至更低,因为创业者需要的能力和打工者完全不同,甚至相反。

 

别信你做得很好,口味也很棒

 

创业成功的人都是有共性的。

 

小米的创始人雷军,在没有做小米,在金山的时候,为了研究软件的营销,去日本考察用一天的时间站在日本人的软件店,研究产品的包装、货架的摆放,观察消费者的反应,根据观察的情况,总结出产品包装一、二、三,店面广告一、二、三。

 

成功的人之所以成功是因为他们都有着这种共性存在,没见哪一个人庸庸碌碌无所事事就可以成功。那些被客人夸奖你口味好,很棒的人,不解的问我,姐夫,为什么我的菜品很好吃,客人反应都很棒,却生意越来越差呢?

 

很多人都觉得自己做的太好了,太棒了,没得比了,是因为,你见的太少了,你没有比较就没有发言权,比你做得好的太多了,你只是没有见到罢了,你没有见过的,不代表没有。

 

只是因为你见的少,所以别人给您说,你的菜好吃的时候,你就要注意了,忽悠您呢,别信。

 

最现实的原因可能是:顾客怕麻烦,怕你骚扰他,怕你耽误他吃饭,怕耗费时间给你解释为什么你说他的菜不好吃。综合以上,给你的答案就是:不错,你的菜不错,真好吃!

 

然后,他再也不来了。

 

别信小白能轻松创业,那谁谁……没干过也成功了

 

什么是小白?

 

就是从来没有做过餐饮的,没有经验的人就是小白。

 

所谓的小白没有侮辱的意思,只是说这个人是白纸一张,空白的,正因为是空白才是什么都可以写画,但也正因为是空白,上面没有任何经验可循。

 

餐饮是一个综合性很强的行业,如果你要是做餐饮老板,费用、人员、采购、厨师、服务员、财务、工商税务各部门……哪个方面都要打点,缺一不可。

 

所以只要能成为老板的,基本上都是一个万能的人。

 

所谓的万能也就是说各个地方都要由他出面来融合,这就是一个餐饮老板的常态。

 

有很多餐饮小白,一些应届的大学生,或者刚刚毕业的,他们因为自己没有找到工作或者担心工作压力太大,要创业去开餐馆。

 

一个大学生,如果连工作都找不到,连工作都做不好,让他直接去创业,那他会失去很多的机会,也导致很多经验和知识的欠缺,这里的经验和知识是指的社会经验和社会支持。

 

如果没有这些经历,那即使有钱,赶上餐饮这个复杂的行业,那他也不能干好,除非有一些特别的人,也有他与众不同的地方。

 

就像有人说马云当年去肯德基应聘,当年有几十个人去应聘,最后只有马云一个人被被回绝,其他人都顺利的进入肯德基。

 

这只是个故事,无从考究。

 

但你看看马云的一些经历,在学生期间,他的表现就是特别优异的,同龄人都在去玩的时候,他在学英语,而且他主动到杭州边,免费去给外国人做导游,通过和外国人沟通练习了口语。

 

他因此遇到他人生的第一个机会,遇到一个澳洲人,那个人带着他去国外,见识到了国外的市场,也见识到了互联网,才有了今天的淘宝。

 

所以任何问题都有两面性,你不能只看到它好的一面和坏的一面,要综合去考虑,而作为一个大学生,我觉得最好的职业应该是先要去打工,进入一家你将来想从事行业的公司,认真的去做,从基层做起,一点一点的去做。

 

你如果连一个打工的工作都做不好,别人给你搭建了一个这样优秀的平台,你都不能把它做好,那你将来怎么能把餐饮开店这件事情干好呢?

 

所以一个餐饮小白一开始出来直接去创业,我觉得等同于自杀。

 

如果没有前面的磨练和经历,这件事情,奉劝大家最好,还是不要去做。

 

最后你会问,一直要我打工,那找什么样的公司去打工,才能学到你想要的经验呢?

 

您可以给自己设定一个十年以后的目标,你10年后是什么样子?

 

或者说你以后准备开一个多大的店,现在你就找一个和你的目标相符的店,从底层做起,一点一点,如果三年时间,你还不能脱颖而出,那你去开店就会死无葬身之地。

 

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个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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