谈餐饮，我们在意的最多的便是：这家店开了，原因在哪里？，或者这家店倒了，追根溯源又是因为什么。因此，一家店开张，吃瓜群众纷纷围观，一家店倒闭，吃瓜群众又会举旗出现。而导致一家店真正扎根的初衷和其背后的故事，很少有人去了解，也可以说为，很少有人想去了解。
然而，一家有情怀的企业一定会有其背后的故事，比如被誉为“卖油条的中国麦当劳”的永和豆浆。
传说中是从大陆来到台湾的一些老兵在退伍之后，因为没有一技之长，就在当时的台北县永和中正桥下，开起了豆浆铺，磨豆浆，烤烧饼，炸油条，以此维持生计。早前的“永和豆浆”，其实就是泛指台北县永和一带，以贩卖豆浆为主的早餐店。
随着老退伍兵日渐老去和离世，永和一带豆浆铺也逐渐式微。直到后来台湾商人发现了其中商机，渐渐做大，然后进军大陆市场，到如今被大陆人民广为知晓。
托尔斯泰一句名言说得好：好的企业都是相似的，不好的企业各有其不好之处。即好的企业在经营、管理、企业文化等各方面都是做得较好的，而不好的企业往往存在着这样或那样做得不足或不好的地方。
然而有故事情怀的“永和豆浆”却不仅仅只有故事，它能够做到将近有100家直营店，势必有他的过人之处：
差异化的产品
上海人不太爱吃包子，典型的上海人会搞不清包子和馒头的区别，从这一点上便可见一斑。上海人的传统早餐一般称为“四大金刚”，分别是豆浆、油条、大饼、粢饭团。而这些东西一般由个体摊贩经营，在街边贩卖，其卫生程度可想而知。
而“永和大王”的产品风味独特、环境整洁，因此相对于几十年、上百年来在路边早点摊上蒙尘的豆浆、油条来说，其产品实现了差异化。其用于煎炸类的油都是百分之百的纯天然的色拉油，且经过一次使用后立即换新油，对于油条的处理，进口国外面粉，这样既加强了油条的松脆度，又减少了明矾的摄入，让食客食得放心，屹得健康。
精明的连锁
“永和大王”的发展壮大也不是一直都一帆风顺的，2001年由于新添直营店，后续资金难以跟上，到年底公司已亏损5000万。其实，和其他开连锁店的公司一样，永和在公司的初创期一直做的都是烧钱的生意，在连锁经营的规模效益没有表现出来之前，是必然亏损的。以“麦当劳”为例，他们在一个城市要开 70多家店，才能收支平衡;而”大家乐”在香港要有35家，才能收支平衡。
至于“永和大王”，不仅专门请了猎头公司从同业人中找高级管理人员，而且非常注重加盟者的合约精神。一旦一个加盟店不守法，进行违规操作，在食品的配科上出现了问题，致使食物的口味不统一，就会把整个“永和大王”的牌子做坏掉，使得品牌在消费者心目中的地位下降。
独特的管理
当年，“霸菱投资”的合伙人到“永和大王”考察时，印象最深的是”永和”虽然只有10多家连锁店，却已建立起比较系统化的管理制度——借助电脑的信息化管理及员工半军事化的训练和培训升级体系。为了快速扩展门店，永和大王快速发展出训练、开发、企划、产品管理、工程5个团队。但是永和大王最强的还是财务及训练。永和大王的财务报表有厚厚一大本。到目前为止，永和大王每个地区都有独立的财务体系，总公司从不干涉。
永和有一套非常完善的员工培训计划。新招募的员工要进行为期三天的军训，目的是要培养员工的组织纪律性、能吃苦和团队精神。接下来则是各个专业的训练，例如：负责包饺子的员工要十分清楚地知道每份饺子馅中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮饺子应该注意煮多久才能保证煮得恰到好处等。
所以，一家无论在哪都可以扎根的企业，看似表面星光璀璨，但背后其实都付诸了许多汗血。
看过那么多案例后，要想做好餐饮，我们只需再懂得一个道理：在成功之前，先付出一些，才会更接近，更容易成功。
