搁在以前，如果被问到中国最好吃的火锅在哪里？答案绝对不会是小龙坎，不会是海底捞，而是异口同声：小肥羊火锅。
回顾小肥羊的发迹史，其前身是成立于1999年8月的“小肥羊饭店”，创始人为包钢工人张钢，并于2001年7月完成连锁店整合以及股份制改革，变身为“内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司”。在2002年，小肥羊的营业额就达到了25亿元，一跃成为当时中国本土餐饮业的佼佼者，两年后营业额几乎翻番，达到了43.3亿元。
然而，跟很多引入资本巨头的餐饮品牌一样，曾一度风光无限的“中华火锅第一股”，在被控股后却开始走上了下坡路。从2008年6月到2012年2月，仅仅上市四年不到的时间，小肥羊就已被除牌。如今在热闹的街头，已经鲜少能见到小肥羊的踪迹。
小肥羊现在去哪了呢？它到底发生了些什么？
2005年，小肥羊营收52.5亿，这个营业额如果放到12年后的今天，恐怕已经是百亿规模了。2005、2006、2007、2008、2009、2010这六年，小肥羊一直位居火锅榜首，其中有五年除百胜外，一直位居中国餐饮老大地位，并且当时其他火锅品牌的营收和小肥羊差距非常大，小肥羊与此同时进军海外市场，颇有吞并四海八荒的势头。
可谁也没有想到，多年成为餐饮界佳话的“小肥羊”火锅有一天竟然会被人渐渐地淡忘。
这些变化的背后，究竟是什么导致了它的没落？
小编分析了一下，认为问题主要还是在百胜收购之后，利用自己的成熟系统和品牌力，对小肥羊进入大力改造，以期再创奇迹。
然而事与愿违，小肥羊的改造并没有达到它所预期的效果。
原因大致有四。
一、
小肥羊原创团队随着收购发生后的体系和管理风格的变化，因不适应或其他原因频频套现离去，造成小肥羊多年的企业基因和文化精髓渐渐散去。
“有钱了，但是团队散伙了，打造一支优秀的团队是何等不易啊！”一名同行高管为小肥羊3年零8个月的短暂资本之路感到可惜，在他看来，小肥羊当时完全有能力去整合内蒙古肉羊全产业链，但他们放弃了。也有声音指责称，即便百胜收购小肥羊是步步为营、早有计划，然而小肥羊创始团队的频频抛售套现，是最终肥了自己腰包，却“饿瘦”了原本壮硕的小肥羊。时至今日，业界对小肥羊创业团队“急功近利”的质疑仍不断，也在怀疑资本的价值。
二、
标准化自带的复制、扩张功能对于西餐而言是核武器，比如必胜客可以通过菜品创新来实现消费者的重复消费，每年创新菜品在20道以上，肯德基同样不遑多让。
但对于小肥羊而言，标准化虽然有利于管理和获取规模利润，但火锅菜品标准化带来的弊端则是菜品更新缓慢，这在变化迅速的火锅行业，不能说不是一种弊端。
三、
小肥羊火锅与中式文化结合的独特场景设计，随着西餐的标准化逐渐丧失。但火锅相比快餐多了社交属性，火锅与西餐在场景设计、文化等方面显然都有较大的冲突和差异，难以一套了之。
四、
管理团队对中餐文化属性的把握以及火锅行业发展趋势的感知，也许不是那么得心应手，就在他们忙于系统对接、整合、标准化、品牌升级等方面之际，中国火锅业却开始井喷。
更多火锅新形式和新品牌如雨后春笋般冒了出来，也许因为对市场变化缺乏相应感知，小肥羊随着竞争对手的成长，不仅失去了成为火锅品类领导者的最佳时机，而且发展路径逐渐变得狭窄。
所以，“小肥羊”的惨痛教训告诉我们：当一家企业失去了敏锐的市场嗅觉，丧失了自身的文化价值，忽视了消费者需求变化时，逐渐被消费者抛弃或成必然。为此，我们势必需要引以为戒。
