最近有餐饮朋友向小编抱怨：餐馆看着生意不错，但到手的钱却不容乐观。是餐馆运营的问题？是员工懈怠的问题？其实这些总结起来不过两个字：管 理。
管理得当，餐馆手到钱来，管理不得当，餐馆生意好还赔钱。
下面小编将一一列举出管理漏洞，各位餐饮朋友们可以依据自身情况来看看时候有你们管理不到位的地方。
1员工没有把餐厅当做自己的家
这就是企业文化的漏洞，只有从深部发现、最底层地去接触员工，你才会发现，员工才是企业的主人，只有当家做主了，他才会把店当做自己的来做。每一笔费用开支都必须要让员工知道，这是企业运营的成本。
比如：无人随手关灯关空调；水龙头没关紧，赶快拧一下；收台时，没用过的牙签套，重新回收；拆筷套的时候，仔细而规范；擦洗餐具玻璃器皿时，认真而小心，不是摔坏损坏偷偷地扔掉；关门关工作柜时，小心用手关，而不是随脚一踢。
在此同时，易耗品成了员工的私有物品。
对于每家餐厅来说，易耗品都是一笔不小的开支费用，可是不少餐厅的老板甚至员工从来都不会节省。
比如：上卫生间，洗手液用了再用；卫生纸一用再用，甚至还放入自己的口袋；餐巾纸反正不要付钱，用一张也是用，用两张也是用，反正没人看到；打包袋是餐厅店的，不用花钱，买东西回家正好随手拿一个......
2仓库管理是餐厅容易忽视的部门
餐厅成本控制一个比较重要的环节在仓库，但却是很多企业容易疏忽的地方。
针对仓库管理必须要考虑做笔台账，这是食品药监的要求，明确登记购买的食品品种、保质期及供应的商家明细。
特别是关于食品的供应商商家，餐厅相关人员必须要备一份商家的详细资料，包括其证照以及特许商品的许可证、食品流通股许可证、质量检测报告、企业法人代码以及税务登记等证照的复印件。
3忽视营业数据分析这一步
营业数据的汇总分析是非常重要的！
餐厅的营业面积多大？餐位多少？人均消费？每天客流量多少？房租多少？总工资多少？员工总数量？水电煤多少？税收多少？维修费、洗涤费、易耗品费用多少？营业费用多少？管理费用多少？摊销折旧费用多少？
这些都是作为一个餐饮店的投资者、管理者必须掌握的数据，不然，如何来谈餐厅的管理及成本控制呢？
4运营质量控制和营销管理方面漏洞
在管理一家餐厅时，很多朋友都会忽视这样一些问题。
是否建立了必要的制度？执行的情况有人监督吗？各种流程是否有了书面的规范？是最优化的吗？是否充分利用了控制性的管理表格？菜谱的品种和定价是合理的吗？出新菜的速度是顾客可以接受的吗？是否进行了采购流程管理？库房布局和备货量是合理的吗？
并且餐厅是否制订了销售的发展战略和发展规划？是否使发展规划落到实处，而不是流于形式？是否对正在开拓和维护的目标市场进行了总体营销规划？是否在大的目标市场中进行了“市场细分”？是否不断开发潜在客户以弥补一定的顾客流失？
并且是否会利用建议书的形式打动顾客？是否建立了客史档案？它被合理的利用和信息共享了吗？
小编列举出的上述这些问题都是会直接影响企业利润的方面，但是又恰恰不像菜品质量等问题那么明显。
如果说目前中国餐饮企业是一座冰山，可以这样说，水面上的部份全做了，水面下的全部没做，但是真正有决定性作用的是水面以下的部分。
当然如果有小编没有列举出的问题，欢迎各位餐饮朋友在留言处留下你宝贵的意见或建议。
