餐饮平台的未来,与外卖团购有啥关系?

张舟 原创 | 2017-08-29 14:51 | 收藏 | 投票
关键字:外卖 

    作为餐饮行业服务商或投融资机构,很难不关注百度外卖与饿了么的交易。但要说这件事能给餐饮行业本身带来多大的影响,估计够呛,不过就是少了家送外卖的嘛。再说了,有外卖业务需求的餐厅在整个行业中的占比目前并不算太大。

 

    因此,从此角度解析,外卖团购更多的是方便顾客,似乎与餐饮平台真就没啥关系!

 

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餐饮平台当下的责任与义


    既然是餐饮行业的平台,肯定是要帮助餐厅或餐企解决实际的问题。

 

    那么,整个行业的痛点是没有顾客,需要靠外卖团购引流吗?还是通过外卖或团购,餐厅的工作效率就能大幅提升?

 

    显然都不是。甚至很多时候会因为外卖慢了,餐厅反而被牵连遭到投诉。更关键的是这些平台吸了餐厅的血,又去吸消费者的血。毕竟在以前餐厅可是免费送餐,而且还没有起送金额限制。虽然速度慢点,但现在用餐高峰期时,外卖的速度也没有快到哪儿去。这就跟“大妈吐槽无人超市”的道理一样,没有那金刚钻,就不要整得你为行业或人们生活的改变,做了多大贡献似的。

 

    正所谓祸起萧墙,患在内而不在外。对餐饮企业而言,从1家餐厅发展至4或5家餐厅,赢利模式一般问题都不大,也就是不会缺顾客或生意;但复制扩张过程中风险却最大,因此主要症结点就是营运模式的沉淀没有得到很好的把控。这是因为在餐饮企业发展过程中,营运执行体系中普遍存在十二大病,如:拖、乱、耗、瞒、赖、高、懵、难、散、漏、缺、飘。也正是这十二大病,才导致餐饮行业出现了一“伟大奇观”:反复强调的简单事情,总是做不对。


    问题出在哪儿,显然责任与义务就要落在哪儿。也就是说,你要是没有能力解决这些顽疾,你创建的平台就只是在为自己谋福利,千万不要厚着脸皮给自己戴高帽。毕竟对整个行业而言,真正的平台不是哗众取宠,更不是掘行业及消费者的利,而是以解决行业难题为己任,带领整个行业向前发展。

 

做好当下,未来自然就广阔


    怎样做好当下,当然就是要消除餐饮企业在发展过程中的普遍困惑,即直击餐饮十二大病。因此,这样的平台一定会具备这三大功能:一、以餐企内训体系落地为主轴;二、餐企内部管理综合应用的移动工作平台,为不同业态的餐饮企业提供上百种应用场景;三、为企业构建良好的生态管理环境。其中,又以企业内训体系的构建落地最为关键;正所谓百丈高楼平地起,地基是关键。内训体系之于餐饮企业,正是复制扩张中的根本。

 

    无论时代再怎样变迁,最后执行做事的是人,还是人工智能,内训体系依然会是企业执行的标准,更是企业人才孵化的机制。而对许多面向餐饮行业的平台或应用而言,最大的挑战便是无法像刻度嘟嘟那样实现“学、用、检”三维一体,也就难以形成内训体系闭环。

 

学:从企业执行过程中发现的问题进行解剖,帮助企业从0到1构建最基础的训练体系;逐步完善成企业规范、标准、制度的托管平台,是企业的学习园地,也是企业的考试平台

用:学以致用,所学即所用;并通过巡检等功能对用的过程进行督导,保证标准与规则的切实落地

检:通过绩效考核,对用的成果进行呈现,奖罚分明,激励学习,优化下一步“学”的目标

 

    餐厅不易做,而餐饮平台更难做,没有十年的行业研究做沉淀,连企业的痛症都难诊疗到,更枉谈解决。当然,作为最早进入市场化的行业,发展需求肯定远不止此,解决当前痛点只是第一步。毕竟没有健康的体魄,哪里还有心思想未来呢?

 

    因此,餐饮平台在不远的将来,还需提供咨询服务、B端供应链、培训服务、人才服务及媒体资讯服务等等。这样来看,外卖团购所构建的平台还真不属于餐饮平台范畴,至于在遥远的未来能否殊途同归,还得端看其接下来的抉择。

 

 

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个人简介
刻度嘟嘟董事,刻度嘟嘟APP创始人,餐饮管理情景剧《把脉》动漫片制片人,世界中餐业联合会《餐饮世界》理事。大董烤鸭EVCP管理体系操盘人 大董烤鸭、川菜第一品牌红杏酒家、云味馆、香港十号牛扒、大宅门、鼎鼎大龙、南来顺、等…
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