餐饮店长不好做,这是现在餐饮朋友经常挂在嘴边的一句话。想想也是,现在的餐饮行业前景不容乐观,作为管理这个店面的餐饮店长既是老板思想的执行人,又是下面员工的管理者,更是最大的服务员,直接面对客户和市场。夹在中间,的确难做。
但难做,不代表做不成一名优秀又相对轻松的店长。那今天我们就来探讨一下关于店长日常管理的三两事。
要想管理得当,得先做到三 个 关 键。
1、关键岗位由关键人员把关;
2、关键时刻关键人员要到场;
3、关键的事情由关键的人来处理。
很多的时候处理事情时老板不愿亲自出面,要回避风险,作为一店长,事情出来后,先让部门负责人去处理,这是工作的方法,处理得差不多了,基本上能谈定一个结果,再让老总出面。
其次,得掌握“三 通”。
1、“通情”
店长做出的每一个选择和决定,必须是通情合理的,比如对于员工提出的请假要求,或者顾客说这一块钱能不能免掉之类;
2、“通气”
店长在做不论大小的任何事情之前,要学会给员工通气,尤其是能引起员工猜测的事情,都要敞开心扉告诉大家,让员工有稳定的心态,这样服务自然能上去;
3、“通报”
事情发生之后,正所谓事前要通气,事后要通报,可以书面打印出来奖励通报或批评通报,或者一件事的总结通报。
然后,身为店长的你要严守“四 个 凡 是”。
1、服务方面,凡是员工见到顾客,都必须是热情友好的;
2、环境方面,凡是顾客见到的地方,必须是清洁的、美观的;
3、硬件设施方面,凡是顾客所使用的设备设施,必须是完整有效的;
4、安全方面,凡是店铺提供的产品和简餐食品,必须是安全的,不能对顾客的健康产生危害。
很多事情的成败都在于细节,作为一店之长,对于这些细节要时刻注意到、把控到,不能全部仰仗员工去自觉,店长做好表率和提醒,对员工噎死一个监督和促进的作用。
最后,紧逼“四 个 定 量”。
1、拿定主意。
店长做决定不能唯唯诺诺,要善于拿定主意。有主见的人,受人欢迎,同时更愿担责任。凡事保持头脑清醒,预先拿定主意的好习惯,将有助于提升你的决断力。
2、坚定立场。
店长为人处事一定要立场坚定,原则分明。把准老板的真正意图,做自己该做、能做并能做成功的事情。立场坚定有助于你分清事实,明晰道理,看清事实,做事更果断,爱憎分明。
3、下定决心。
店长做工作、作决策、达目标一定要下定决心。决心能激励自己的行为,保持持续的信心,给自己暗下决心的同时,其实也是在鼓励团队每个人跟你一样全力以赴。
4、壮定胆识。
店长做事必须有胆识。胆识是一种勇气,更是一种能力。有胆气无所畏惧,是有气魄的表现。在面临困难,面临风险的时候,往往成功是属于有胆气和胆识的人。一鼓作气,再鼓而气衰,三鼓便气竭了。因此,做事前必胆大心细,给自己以信心和鼓舞,也是激励团队的好办法。
有句话说得好,
有多大的手,端多大的碗;有多大能力,干多大的事。
不去尝试,怎么知道自己行不行。