重视这几个毛病,还怕做餐饮不赚钱?

杨铁锋 转载自 沣之道 | 2017-09-12 21:58 | 收藏 | 投票

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餐饮行业每天都会有人说:做老板真TM难。 其实不然。对于优秀的餐饮企业来说,餐饮竞争就是一场永不停息的马拉松竞赛,只要还站在赛道上,就得想方设法积聚能量,为长时间的坚持奠定基础。

 

那有人又说:我每天都在做,早上五六点起来累到凌晨还不能沾床,我忙的要死,为什么到头来还是拼不赢别人。这种现象常常见,那么这个时候你就得想想自己是否犯了以下所示毛病。

 

定位不明确,改来改去

 

比如说,开一家餐厅,先是做火锅,效果不明显之后做炒菜。还是不行之后,又推出烧烤。定位不明确,改来改去,结果给消费者造成很大错觉。同时想着改变也造成力量分散,菜品品质无法有效改善。

 

不仅是做餐饮,做什么事情都一样。切莫犹豫,左右徘徊,最后导致捡了芝麻,丢了西瓜就不妙了。

 

对员工不放心,亲力亲为

 

什么事情都是老板包办了,能力差的员工的能力得不到提升,能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待,更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。

 

对于这种现象,有人这样回答:我手下没有人才,我的员工没有执行力,我公司地处偏远找不到好管理人才。我不跟着不放心。

 

一句不放心,带来的结果自然就是事事都要请示,老板离开半天就乱套。而老板的精力有限,最终餐馆管不好,员工也不爽。

 

其实,社会在进步,竞争也在加剧,餐饮老板还事事不放手,什么都要管,最终结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的最大原因。

 

合伙不当,吵闹折腾

 

由于资金问题和人脉关系问题,部分餐饮选择合伙经营。合伙人的选择非常关键,如选择不当,会后患无穷。当合伙生意刚起步或不好的时候,合伙人之间不会有太大的矛盾。往往是合伙生意变大变好的时候,矛盾和冲突发生的概率会非常大。合伙人的关系和夫妻关系有些类似,多数时候是只能“共苦”不能“同甘”的。

 

合伙人之间利益的制度安排非常关键。特别是对握有经营权的小股东,大股东要给予其利益上的制度安排。比如,随着餐厅生意的扩大,要适当提升小股东话语权,承认小股东的经营能力和业绩,才能有效防止小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的倒挂,而心态失衡,做出为了自身利益最大化而伤害合伙人利益的事情。

 

餐饮老板不想最后这样累死,最好谨慎选择合伙人。

 

盲目跟风,什么好做做什么

 

什么好做做什么,这本身没有什么问题。作为餐饮老板,今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面。

 

比如,看到今年某品牌服务很出色,好,立马让服务员全部学习;今年流行小而餐饮,美商超餐饮被越来越多的人们关注,一拍脑袋也要入驻商超。谁知道等优惠政策一过,想当然的高人流也没有,房租却开始上涨了。餐厅经营的利润还不够交房租,那才叫一个酸爽。

 

追着所谓的流行和风向,而不是研究市场,这个跟风不累死才怪!

 

任人唯亲,不会用人

 

不会用人体现在不会找人、不会识人、不会安排人在合适的岗位。很多餐饮老板选人首选“顺不顺眼、听不听话”,请问那些有才之士谁肯轻易俯首称臣?即使你不三顾茅庐,至少也要礼贤下士吧?

 

曾经有不少餐饮人留言吐槽老板的用人问题,明明做事不勤快的人偏偏受到老板重视,发奖金、加薪都是那几个会拍马屁的人。那些有能力却不善于表达自己的员工永远都是受到排挤的。久而久之,员工离心,能做事的员工都走了。

 

很多餐饮老板都是夫妻店起家,在公司经营中都或多或少地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非,但应该“唯才是举”,对自己家能力不行的亲戚,不要“霸王硬上弓”,否则受损失的只有餐饮企业。

 

大而全,多元化疲于应付

 

几年前,广州有一家茶餐厅开在时代广场那边,环境和装修在当时来说挺不错的。但是进去里面一看,内行人就看出问题了。做茶餐厅的大多数都是固定的几个套餐或者饮品,但是这个茶餐厅却连中式点心都齐全了。后厨里面有点心部、粤菜、西餐、凉菜部,还有吧台等。

顾客可以吃正餐,还可以喝早茶、下午茶,听着很丰富也能吸引各个时段的顾客,结果就是什么都做什么都不精。餐厅面积不小,但是客人却寥寥无几。结果不到一年,这家茶餐厅就换了招牌。

 

餐饮企业一般在生意好了赚钱之后,就有了多元化发展的冲动,开始代售茶叶,开设水吧,开始外卖业务。把鸡蛋分散放在不同的篮子里面,看似降低了风险,实则增加了风险。多业经营首当其冲地是分散了员工的精力,每个人的精力是非常有限的,特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般,一旦精力分散,往往会顾此失彼。

 

其次是分散了餐饮有限的资源,使餐饮不能专注在一个领域,把销售战线拉得太长,结果每个业务线都没有做好,方向性、目标性不强,样样通样样松。

 

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个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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