当你看到别人餐厅前顾客络绎不绝，日进斗金时，而自家却是门可罗雀，广种薄收，进账吃紧的时候，此番此景，餐厅老板心中定是一万匹草泥马呼啸而过啊。想了很多种解救的办法，最后倒落得自己一身灰。
这时候你就要想：比起其他的店子，我是不是忽略了一些因素？毕竟一个好的餐厅管理，对餐厅今后的生死存亡有着至关紧要的作用。
那么今天我列出六个关键点，看大家是否能对号入座！
资 金 周 转 率
说白了就是，企业用最少的资金占用，取得最多的销售收入，资金周转速度快，证明资金利用效果好。计算周转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。
例如，餐厅应确定最适当的流动资金周转率，并对实际周转率做比较。周转率过低，流动资金不足，一旦营业额下降，餐饮企业很可能面临资金不足的局面。
员 工 人 均 服 务 量
人均服务量是指餐厅服务员每人负责的餐厅座位数，它是对该餐厅服务人员的工作能力与效率的反馈。人均服务的座位数越多，说明工作能力强、效率高。餐饮人应注意服务工作的质量，避免出现人均负责的座位过多，导致应接不暇，服务不周的情况出现。人均服务的座位数少，服务人员的工作效率不高，会加大劳动成本的开支，技术水平不高。
不同的餐厅服务类型，营业时间不同，对于人均服务的座位数的需求也是不同的，经营者应根据餐厅本身的服务特点与需求，制定出合理的人员配额，从而减少人员开支，提升效益。
顾 客 流 动 速 度
顾客流动速度关系着客人停留时间的长短，在不影响服务质量的情况下，顾客流动速度偏高为好。餐饮人要懂得分析什么样的顾客流动速度是合适的。
如发现顾客流动速度下降，很有可能是季节性缘故、服务质量不佳、价格过高或食品质量低劣而导致的。
顾 客 消 费 水 平
食客的消费水平是餐厅营业额的重要参考数据。在总销售量不变、不减少客人的前提下，餐饮人要想办法提高人均消费水平。由于物价的因素，最高消费额会逐年增加，而餐厅可以通过调整菜单、合理采购、增加新的服务项目等办法，来提升最高消费额。这样既能稳定价格水平，又能留住 “常客”。
营 业 时 间 长 短
营业时间是反映企业服务能力的一个标准。餐厅根据客人的需求，确定每天的开业、结束以及专门的用餐时间。此外，要设法缩短开门营业前的预备工作时间，虽然不影响营业额，但与管理费用有关，即便是缩短一分钟，也能使成本降低。
人 均 创 收 额
人均销售额是指餐厅的总收入除以全体出勤人员数的比值，它反映了各个餐饮网点的劳动效率水平。人均创收高，说明该餐厅的劳动效率高，劳动成本低;反之，说明劳动效率不理想，劳动成本高。人均销售额能帮助管理人员对各个餐饮店的实际经营效益作对比，从中发现效益差、人均创收少的部门，找到原因，找出解决问题的办法。
总之，这六个因素，你抓住了，至少能保证餐厅不惨遭损失。因此孰轻孰重，相信各位朋友们心中自有定夺。
