餐饮店长7不该,你有吗?

杨铁锋 转载自 沣之道 | 2017-09-29 16:26 | 收藏 | 投票

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店长是店员们的“火车头”,是带领店员前进的动力,是让店铺盈利的关键,好店长至关重要,那店长有7不该,看看你有吗?

 

只知做事不懂授权

 

店长的第一个错误是自己努力做事,忘了让店员做事。

 

能力出众,当了店长之后,老是身先士卒,继续努力自己做,认为自己的效率高,10件事,自己作了5件,其它人只剩5件,或者认为有些事,别人确实不太会做,与其交给他们做不好,还要善后,不如自己直接就做好。

 

其实,总是自己动手,不仅效率不高,还会阻碍店员成长,培养不出接班人,自己也得不到晋升!

 

不知不会激励员工

 

店长第二个错误是不知也不会在口头上给激励,认为别人不需要多余的“口惠”,只要薪资上的评价公平就好。

 

其实,员工也需要得到鼓励和肯定,店长的金口有多重要,“爱她就要说出来”,不只是有好事要肯定,就算只有进步,但仍然不够好,也要肯定,因为人是在被激励中,才会快速学习成长。

 

只相信自己看到的

 

店长的第三个错误是忽视了对员工的考核制度,只相信两眼所见,但是当工作越来越多,尤其是当要管的人愈来愈多时,其实你两眼所见的评价已经开始失真,你会看不到许多默默不显眼的工作者,这时候一个客观的考核方法就是需要的。

 

不要自视聪明,聪明的人尤其看不到那些努力做事,但并不聪明的人的贡献。

 

遇事就当“和事佬”

 

好的店长事要让员工发挥“一加一大于二”的效益,因此团队和谐非常重要;而和谐相处的第一步,不是让内部不争不吵,而是制订好的规则,让争执可以被约束与导正,而店长就是这个执法者、是裁判。

 

“有理三扁担,无理扁担三”,各打50大板是不对的,对于错的人不忍苛责,对于对的人当然就不公平,结果当然是内部嫌隙频生,又怎能发挥良好的团队协调呢?

 

明快处理、是非分明,才是店长应该有的的作风,该裁判吹哨子时,不要迟疑!

 

只喜欢聪明人

 

大家好像都讨厌三种人:“笨、懒、慢”,理论上这三种人在组织中,都不易存活,这也造成了组织中的不平衡,团队成员的同构型高,生态不平衡。

 

事实上,高效率的团队应该是多元的组合,苦工有人做,聪明的方法也有人会用,如果大家都是聪明人,都行动迅速,结果是有些思虑周详,缓缓而来的人含恨而去!

 

爱护员工,忘了老板

 

有的店长站在员工员工这边,以他们的角色、立场自居,而忘了老板与组织的存在。

 

一旦老板与员工有利益冲突时,捍卫员工的利益,这应也是大多数店长常犯的毛病,以工头自居,以工作者的利益为先,而忽视了组织的经营能力能否负担。但是作为店长,在内心你要正确的选择,让上下的天平能保持平衡。

 

故步自封,不再学习

 

“以为店长是良知良能,不知虚心学习”其实店长是一种复合型人才,他需要各种不同专业技能,他需要正确的态度,他负担事情的成与败,他影响到工作者的命运。可是大多数的店长,往往都是因一种专业技能而升职,或技术、或业务……

 

可是一旦升为店长,所有的困难都发生。企业内缺乏店长养成训练,所以,要想当好店长,就要不断在摸索中、尝试错误中完成学习。

 

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个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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