餐饮管理专家:如何做好餐厅开业前的预算?

杨铁锋 转载自 沣之道餐饮管理 | 2018-01-09 19:49 | 收藏 | 投票

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古话说凡事预则立不预则废,再小的餐厅也要有预算和计划。最怕听到餐厅还没开业钱就不够了。那么,开一家餐厅需要准备多少资金?这些钱应该如何花?今天咱们就聊一聊如何科学合理地在餐馆开业前做好预算。

 

餐厅初期费用的估算

 

磨刀不误砍柴工,开餐厅前要先梳理好初期费用,餐厅初期费用涵盖了租金、转让费、装修、设备、人工等方面,除此之外,还有用于会计核算、法律事务以及前期市场开发,甚至一些电话费、交通费之类的管理费用。

 

装修设备费用的估算

 

餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三大方面,门面、厅面需结合自身风格,厨房装修应以卫生为主,同时兼顾厨师操作方便。在设备估算方面,除设备本身费用,该应该考虑运输费和安装调试费。

 

家具器皿费用的估算

 

对于一个新开餐厅而言,很多钱是非用不可的,但要物有所值、用得其所。家具主要包括桌椅、橱柜等,器皿主要指常用盘、碗、碟、勺、杯等。家具、器皿的估算,可根据餐厅服务方式及桌位数,估算出桌椅及器皿的数量,再根据市场价购进工作服等物料用品。

 

工资福利费用的估算

 

餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成,可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平,可以凭所在城市的中档餐厅的平均薪酬作为参考,提前做好估算。

 

营销运营费用的估算

 

巧用营销让餐厅变网红,所以运营费用是一定要列在餐馆预算的榜单上。运营费用包括营销费用、广告费用、培训员工的费用等,还应该考虑不可预见的准备金等。

 

个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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