餐饮管理:吾日三省吉身,你做到了吗

杨铁锋 转载自 沣之道餐饮管理 | 2018-10-21 22:05 | 收藏 | 投票

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企业的层层培训中,对基层员工影响最大的就是店长。

 

店长,是一店之长,是所有员工学习的榜样。要想带出好员工,店长首先就要以身作则,带员工前先进行自我反省,改善自身的问题,达到上行下效的效果。

 

第一省、你会跟员工做汇报吗?

 

一般管理者都会认为,“汇报”是基层员工的任务,是自下而上的行为。事实上,店长也应该养成向员工汇报的习惯。汇报的内容分为两类,一是向员工汇报上级的部署,二是向员工汇报自己观察到的一线情况。

 

第一点基本大部分的店长已经做到了,但是向员工汇报观察到的一线情况还是很多店长的盲点。

 

作为店铺管理者,每个店长都希望尽可能多地收集顾客的反馈情况,但在询问服务员时,往往会收到这样的回复:最近顾客没提什么意见。那么如果你要想让员工向你汇报,就要先学会向员工汇报。

 

店长将情况传递给员工后,会形成一种互动和共享,员工就很有可能会跟你说“对,上次我也碰到了类似的情况”,这就是互动。

 

这种互动成为习惯之后,员工就会主动跟店长提出一些意见,改善店内的服务,甚至提出一些管理上的建议。

 

第二省你愿意改变吗?

 

受欢迎的餐厅都有这样的特点:兼具变与不变。比如,高水准的菜品品质不变,但服务会不断提升,就餐环境会不断优化。

 

顾客要对餐厅既信赖又有期待,才会成为经常光顾的忠实顾客。店长的进取心,就是去思考如何保证不能变的不变,需要变的变好。

 

当店长提出一些新的想法,想要做出改变时,可能会遇到一个阻力:懒惰的员工。店长跟员工商量新规划时,员工可能会提出这样那样的理由,表示这种规划难以实施,或者是产生一些牢骚。

 

这时,除了进取心,店长还需要具备勇往直前的勇气和坚持。

 

第三省你能勇于承担责任吗?

 

在很多服务员眼里,店长就是他们的最高级别领导,区域经理或者更大的总经理、董事长对他们来说是遥不可及的,他们的所有信息都来源于店长。

 

如果店长只知道讨好上级,很容易给员工带来不好的感受,令他们失去工作的积极性。

 

有时候,你需要让员工看到你与上级“斗争”的姿态。所谓“斗争”并不是真的要求店长跟上级开战,而是说店长应该承担自己的责任,将基层的意见传递给上级。

 

店员与店长各有分工,店员要做的是点单、传菜等基础工作,店长要做的是想员工所想,急员工所急,加强整个团队的凝聚力,通过团队协作达到更高的服务水准,提升顾客满意度。

 

 

个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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