备战“年夜饭”倒计时——以下四点,教您的餐厅出奇制胜!

杨铁锋 转载自 沣之道餐饮管理 | 2018-02-19 14:58 | 收藏 | 投票

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对于餐饮人而言,年夜饭对如同“年终大考”。有人赚得盆满钵满,也有人“赔本赚吆喝”。网上订餐、私厨上门服务等年夜饭新形式层出不穷,有些传统中餐厅也在堂食的同时将外卖进行到底。

 

为了做好这顿年夜饭,让顾客吃好这顿年夜饭,同时让年夜饭的年味十足又不缺创新,很多餐饮企业可谓是绞尽脑汁。餐饮人都希望争取在一顿年夜饭中,使顾客树立对自己的满意度和忠诚度,这样才能实现二次购买,从而达到持续盈利。

 

那么,餐厅要如何将年夜饭做到吃在嘴里,暖在心里,留下好口碑呢?

 

1嘴要甜,注意老人与小孩需求

 

伸手不打笑面人,餐饮行业迎来送往,嘴甜笑暖,此乃基本。而这个要求,在注重吉祥和好意头的春节期间,尤其重要。

 

年夜饭上,门迎和服务员们面带笑容,整个餐厅的人员都喜气洋洋,脱口而出的都是吉祥话,菜名都有好意头,瞬间拉近同顾客之间的距离,就像亲人和朋友一般,这样还怕客人不喜欢么?

 

同时,年夜饭也是一家老小团圆的一顿饭,餐厅要考虑老人与小孩的需求。

 

餐厅不仅要在食材、口味上格外注意,还要相应地注意老人小孩用餐时的安全问题。可以适当增加老人座椅、小孩安全座椅和玩具,更加融洽用餐氛围。

 

2体现人性的关怀

 

年夜饭在中国传统文化里是一年中家人团聚的大事,一个优秀的餐厅布置方案,可以打造出一顿舒心的年夜饭。年夜饭环境着重于年味营造,中国人传统过年要穿红衣服,代表着欢乐祥和,餐厅布置可以使用华丽喜庆的暖色调,加了灰或白的红黄橙不仅活泼跳跃,也非常典雅,不会大红大绿显得土。

 

其次餐厅在服务过程中一定要“喜庆”,多说“吉祥话”,通过人性化的细节让顾客收获幸福感,从而提升餐厅的魅力。另外人性化的分段年夜饭也是服务中的一个内容,例如:如从除夕夜的下午至凌晨12点后,分为下午6点前、晚6点至8点、8点至零点及零点后4个时段,可以分别满足不同人群的年夜饭需求。如果餐厅有条件的话还可以提供大厨上门烹制,即一位厨师和一位服务员携带所有年夜饭需要的食材以及调料等,来到消费者的家里,厨师现场掌勺,服务员同时为您的就餐提供服务。

 

3提供物美价廉的套餐选择

 

虽然年夜饭是一顿“不差钱”的团圆饭,但是这并不代表着餐厅能够漫天要价,性价比仍旧是顾客消费的一大倾向。

 

但是,餐厅可以将不同价格的菜品进行套餐搭配,用菜品的丰富来缓冲高价,营造高性价比的年夜饭套餐。这样的搭配能够使消费者认为自己“得了便宜”,菜品价值支撑起了其所定的价格,做到“物美价廉”。

 

年夜饭一般菜品需求多,不管是预定点餐和现场点餐,时间都比较久,容易造成效率低下。灵活搭配的年夜饭套餐,除了可以提高效益之外,还可以缓解顾客点单时间过久的问题,提高服务效率。

 

另外,不同口味的套餐和不同食材搭配的套餐供,也可增添顾客的选择。

 

4适当增加年味活动,耐心沟通

 

年夜饭上,餐厅可以在不打扰顾客用餐的情况下,适当增添年味活动。

 

服务员可以给顾客送上新年祝福,甚至可以表演小节目助兴,还可以进行抽奖活动,送上小礼物、代金券、折扣券等。不仅可以活跃气氛,增加顾客的印象,还能赢得好口碑。

 

当然在增加年味的前提下,别忘记对于菜品的口味、食材、菜名的吉祥寓意、酒水等问题都要对顾客进行详细的说明,消费者的任何问题都要及时的沟通和处理。另外,还要处理好顾客代驾、打包等需求。

 

有老板把年夜饭当做“双十一”,每年一次的“年终大考”也倒逼餐饮业不断进化。因此在一年一次的年终大考上,希望各位餐饮老板都能打赢这一年的最后一场胜仗。

个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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