餐饮经营管理: 推行会员制和积分制

杨铁锋 转载自 沣之道餐饮管理 | 2018-03-31 22:00 | 收藏 | 投票

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推行会员制吸引顾客持续性消费,是餐饮企业应用较多的方法之一。企业应根据自身条件,为符合企业会员标准的顾客发放级别不同的会员卡(钻石卡、金卡、银卡),给予其一定的折扣优惠。

 

会员卡分为身份卡和储值卡两种。

 

顾客在消费结账时将身份卡出示给企业服务人员,可以在标准价格基础上直接从总消费额中扣除折扣金额。

 

储值卡是顾客在购买时,由服务人员通过电子刷卡技术,把等值消费额度和企业赠送额度同时记入顾客卡中。比如,购买10000元的储值卡,按照企业政策可以赠送充值总数的20%的额度,那么同时记入储值卡中的金额应该为12000元。储值卡还可以推行一主两副业务,即一张主卡,可以同时办理两张副卡,使用同一账户支付,并根据主卡顾客要求确定副卡消费权限。

 

从塑造品牌价值的角度,办理会员卡收取一定的保证金,会让办卡顾客提高重视度。可以把会员资格限制到一定金额上,如1000元,印在会员卡的表面上;对潜在客户采取部门申请、领导批示的赠送方式,更能增加会员卡的分量。

 实行会员制,实际上是企业推行一种身份策略的营销办法,即企业产品的定价整体上要高于同行业其他企业,表示自己的档次与众不同。部分实行会员制的餐饮企业,还有意识地宣传会员特权,吸引更多的人加入到会员队伍中来。例如,烤鸭定价原本为88元,会员价则为48元,当天办卡,当天就可以享受会员价格。

 

 实行会员制,要求企业必须保持产品价格的严肃性。企业要严格区分会员与非会员之间的差别,不能因为是朋友或熟人就可以轻易享受到会员待遇,要真正落实到会员身上。也许一个基层服务员无意间的怠慢举动,会使企业失去一位优质顾客。企业既然定下了营销规则,最应该遵守的就是企业自己。破坏这种规矩的人,通常是中层管理人员。因他们清楚企业内部对产品价格的控制程度,有时候会绕过高层人员的审批,直接找到具体经办人,拿到最低的折扣。如果这种状况经常发生,会员卡将失去其诱人的价值,企业身份营销的策略也会随之宣告失败。

 

 会员卡的消费积分是增加顾客回头率的有效办法。积累的消费分数越多,在年终返还时就会得到更多的礼品。选择的礼品应该价格较高、个人不会轻易购买的商品,这样的效果会更佳。

 

 

个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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