妇女节来临,餐饮市场如何抓住“她经济”

杨铁锋 转载自 沣之道餐饮管理 | 2018-03-08 22:09 | 收藏 | 投票

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今天是38日妇女节,首先祝广大女性朋友妇女节快乐。在这个属于女人的节日,男人们除了带着她逛街购物,请她吃一顿大餐也是少不了的。从女性的视角出发,女人们到底喜欢去什么样的餐厅就餐呢?

我们都知道,女性消费大部分是冲动消费,而男人则恰恰相反,所以抓住女性市场在餐饮行业来说就是非常重要的,如果你的餐厅能抓住她们的心,相信你的生意也一定不会差。今天小编借妇女节的机会,为大家分析整理一下,餐饮行业如何才能如何抓住“她经济”。

 

消费升级带动“她经济”

 

随着时代的发展,消费也在发展,人们的消费观念也一直在升级。时间倒退5年,那时候的餐饮市场还处在价格竞争的市场阶段,人均五六十的餐厅已经算中等以上的水平。而如今,人均五六十的消费水平已经算是非常亲民的价格了。试想一下,两个人吃饭花费100多,你是不是感到非常的实惠呢?这样的消费升级同样也刺激着女性的消费。

 

在餐饮行业,越来越多的品类向着“轻奢”靠拢,轻奢追求的就是细节的注重,即使你不是土豪也能享受轻奢带来的乐趣。例如godiva冰淇淋,一只冰淇淋的售价就高达五十多,但是排队购买的人依然络绎不绝,其中大多数都是女性。

 

其实,五十多的价格说多不多,说便宜也不便宜,毕竟与麦当劳或者肯德基的圣代,圆筒冰淇淋要贵许多。但购买这类型轻奢食品真的是好吃吗?并不见得,大多数人是体验这种轻奢的感觉,和购买所带来的心理满足。

 

仪式感带动“她经济”

 

这里说的仪式感更多的是一种就餐体验,可以从两方面来分析。

 

1餐厅环境

 

餐厅环境是仪式感的第一步,首先餐厅的设计一定要符合女性的审美。拿粉红色为主体的餐厅设计来说,大多数的女性都不会排斥这个颜色,符合大多年轻的女性,也让上年纪的女性重新拾回一颗少女心。或者其他比较明朗的色调,吸引女性顾客的光顾。

 

在装饰风格上可以利用当下流行的ins风格,让餐厅成为女性的拍照好去处。座位可以选用比较舒适的座椅,慵懒的时光是女性不能抗拒的元素。

 

1菜品造型

 

在餐厅环境中我们说到把餐厅变成女性的拍照好去处,那么菜品肯定是相机中必不可少的组成部分。精致的摆盘,独特的造型,每个细节都都能把她吸引到拿起相机疯狂拍照。这样的餐厅必定把“她经济”抓的牢牢的。

 

爆品带动“她经济”

 

在这个爆品为王的时代,“她经济”怎么能少的了爆品助阵。最近的网络上特别流行“打卡”和“拔草”的词汇,这些词汇其实就是消费者的一个心理。在餐饮行业里,我们可以把这样的心理带入爆品理念。让自己的爆品成为她们口中的“草”,自己的餐厅成为她们打卡的地方。

 

明档厨房就是把菜品变爆品的手法之一,让大家看到你的菜品才能吸引到顾客。

 

众所周知,明档是餐厅后厨前置的一个形式,同时也代表了餐厅的门面。其意义不仅仅是厨房的位置替换和厨房的透明化。好的明档设计能够替代传统的餐厅广告,实现真正的餐厅自我营销。是通过厨师高超的烹饪展示,爆品的感官吸引力,以及明档设计对品牌文化的传播来达到的。通俗的讲,好的明档设计会为餐厅带来好生意。

 

也就是说,用明档的形式吸引顾客前来拍照,并用扒、烤、煎、炸、煮、炖的烹饪手法让餐厅变成女性“打卡”、“拔草”的不二之选。然后通过朋友圈的分享,起到一个二次传播的效果,让“她经济”的红利翻一番。

 

当然,除此之外,亲子餐厅也渐渐变成“她经济”的代名词。辣妈、宝妈们婚后的生活从自己过度到孩子。在餐厅中多家一些儿童元素,也是更好的吸引“她经济”的一种方法。

 

女性消费不仅存在于衣服、化妆品等市场,在餐饮市场同样占据着很大的比例,如何更好的抓住女性市场一定是日后许多餐饮人要思考的问题。

 

 

个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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