3公里内开7家分店?关于选址,99%的老板都误会了这2点!

杨铁锋 转载自 沣之道餐饮管理 | 2018-04-11 22:23 | 收藏 | 投票

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说起外卖店的选址,大家常说的就是找到“一流商圈、三流位置”,而这个原则显然不能满足有堂食需求的老板们。同时,很多老板对“商圈”有误解,比如以为商圈是按照“公里数”划定,甚至把“商业圈”等同于“店铺商圈”。

 

选址,一旦选中,再改就是巨大的成本。那开餐厅到底该如何选址?

 

划定商圈的2个误区

 

有些老板在划定餐厅商圈时,总会犯“3公里概念”的错误:认为以自己为原点,3公里范围内所有的人都有机会到自己的店里消费,所以经常会在这个范围内大肆投放广告,或者派人去社区门口、街角发传单。

 

但事实却是,广告费花了,结果徒劳无功,进店率转化率还是老样子。

 

我们首先要纠正两个误区:

 

误区一:商圈是以“公里数”来定义?

 

3公里概念”错不在“3公里”这个数字,而是老板们在划定自己餐厅商圈的思路错了。商圈不是以“公里数”来定义,而是用“顾客行动轨迹”来划分。

 

以北京南站这个商业圈为例,肯德基有7家。如果按照3公里的说法,这7家门店岂不是都在一个重合的商圈,自己跟自己抢生意?

 

实地考察发现,北京南站有多个进出站口,而且还有地铁的出入站口,这7家肯德基之间的远近是按照人流走向来划分。距离再近,不在其他餐厅商圈范围内也没有关系,因为每家店都有属于自己的餐厅商圈。

 

误区二:商业圈等于餐厅商圈吗?

 

细心的你一定会发现,我们前面一直在用“餐厅商圈”这个词。要注意的是,商业圈≠餐厅商圈

 

 “餐厅商圈”是为餐厅贡献了75%的营业额或顾客的地理范围。老板们之前强调的“商圈”实际上是“商业圈”,商业圈是因天然或人为因素,促使人们相对集中于某一区域内工作、生活、消费而形成的地理范围。

 

如何划定餐厅商圈?

 

方法一:调查法(针对只有一家门店或多家门店相距很远的品牌)

 

1、首先对进店的客户进行调研

 

调研问题:

a、您是从哪来?

b、您准备到哪里去?

c、来用餐的主要原因?

 

调研时间:4天(周四--周日)

 

调研人数:随机200人(视情况而定)

 

调研人数分配:根据每天的营业额比例,将200人按比例分配到每个时段。比如,第一个小时调查10个人,第二个小时调查20个人......

 

调研方式:专门设置几个有代表的位置,谁坐在那个位置谁采访。

 

2、对用户提交的信息进行分析

 

我们从顾客回答的“来”和“去”的两个位置中,取距离餐厅近的那个位置作为这个顾客的位置。在地图上标记出这些位置,将外围零星的25%的地点擦掉,剩下75%的顾客范围圈定起来,就可以得出该餐厅的商圈范围了。

 

方法二:方便线法(针对在老店旁开新店的企业)

 

如果在老店的附近开新店,他自有的商圈会根据“顾客方便性选择”而发生变化。

 

1、确定已有餐厅和新店

 

  确定老店的位置

  确定老店的类型和表现情况

 

2、确定一条路线

 

  从老店选择一条路线到新店

  记录每段时间(如:从老店出发,每三十秒标记一个点,最后用时3分钟,地图上就出现6个点)

  选出时间的中点(如果走了3分钟,中点就是你130走到的位置)

 

3、确定其他路线

 

  同样方法,从老店选择其他2~3条路线到新店

  记录每段时间

  选出时间的中点

 

4、连接路线中点

 

  将这些路线的时间中点连接起来

 

5、确定新店商圈范围

 

  时间中轴靠近新店的部分,是新店实际能够覆盖到的商圈,但要注意的是,餐厅的商圈大小是会变化的。

  当该城市的同品牌餐厅的密度逐渐增加时,商圈将变小

  当销售推动/竞争对手变化时,商圈会变化

  当经济好转,人们的可支配收入和私车拥有量增加,商圈会变化

 

所以,每过一段时间都要重新调查一次餐厅商圈,以便更好的开展促销活动和广告投放。

 

选址别太着急,宁愿等也不要为了完成任务将就选一个。要考虑未来的新店布局,走一步想N步。

 

在选择最佳位置前,一定要问自己四个问题:

 

  这个商圈是不是我的主流顾客?

  这个店铺在不在焦点范围内?

  这个店铺能见度和易接近程度如何?

  这个位置我能等吗?

 

 

个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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