说起外卖店的选址,大家常说的就是找到“一流商圈、三流位置”,而这个原则显然不能满足有堂食需求的老板们。同时,很多老板对“商圈”有误解,比如以为商圈是按照“公里数”划定,甚至把“商业圈”等同于“店铺商圈”。
选址,一旦选中,再改就是巨大的成本。那开餐厅到底该如何选址?
划定商圈的2个误区
有些老板在划定餐厅商圈时,总会犯“3公里概念”的错误:认为以自己为原点,3公里范围内所有的人都有机会到自己的店里消费,所以经常会在这个范围内大肆投放广告,或者派人去社区门口、街角发传单。
但事实却是,广告费花了,结果徒劳无功,进店率转化率还是老样子。
我们首先要纠正两个误区:
误区一:商圈是以“公里数”来定义?
“3公里概念”错不在“3公里”这个数字,而是老板们在划定自己餐厅商圈的思路错了。商圈不是以“公里数”来定义,而是用“顾客行动轨迹”来划分。
以北京南站这个商业圈为例,肯德基有7家。如果按照3公里的说法,这7家门店岂不是都在一个重合的商圈,自己跟自己抢生意?
实地考察发现,北京南站有多个进出站口,而且还有地铁的出入站口,这7家肯德基之间的远近是按照人流走向来划分。距离再近,不在其他餐厅商圈范围内也没有关系,因为每家店都有属于自己的餐厅商圈。
误区二:商业圈等于餐厅商圈吗?
细心的你一定会发现,我们前面一直在用“餐厅商圈”这个词。要注意的是,商业圈≠餐厅商圈。
“餐厅商圈”是为餐厅贡献了75%的营业额或顾客的地理范围。老板们之前强调的“商圈”实际上是“商业圈”,商业圈是因天然或人为因素,促使人们相对集中于某一区域内工作、生活、消费而形成的地理范围。
如何划定餐厅商圈?
方法一:调查法(针对只有一家门店或多家门店相距很远的品牌)
1、首先对进店的客户进行调研
调研问题:
a、您是从哪来?
b、您准备到哪里去?
c、来用餐的主要原因?
调研时间:4天(周四--周日)
调研人数:随机200人(视情况而定)
调研人数分配:根据每天的营业额比例,将200人按比例分配到每个时段。比如,第一个小时调查10个人,第二个小时调查20个人......
调研方式:专门设置几个有代表的位置,谁坐在那个位置谁采访。
2、对用户提交的信息进行分析
我们从顾客回答的“来”和“去”的两个位置中,取距离餐厅近的那个位置作为这个顾客的位置。在地图上标记出这些位置,将外围零星的25%的地点擦掉,剩下75%的顾客范围圈定起来,就可以得出该餐厅的商圈范围了。
方法二:方便线法(针对在老店旁开新店的企业)
如果在老店的附近开新店,他自有的商圈会根据“顾客方便性选择”而发生变化。
1、确定已有餐厅和新店
▪ 确定老店的位置
▪ 确定老店的类型和表现情况
2、确定一条路线
▪ 从老店选择一条路线到新店
▪ 记录每段时间(如:从老店出发,每三十秒标记一个点,最后用时3分钟,地图上就出现6个点)
▪ 选出时间的中点(如果走了3分钟,中点就是你1:30走到的位置)
3、确定其他路线
▪ 同样方法,从老店选择其他2~3条路线到新店
▪ 记录每段时间
▪ 选出时间的中点
4、连接路线中点
▪ 将这些路线的时间中点连接起来
5、确定新店商圈范围
▪ 时间中轴靠近新店的部分,是新店实际能够覆盖到的商圈,但要注意的是,餐厅的商圈大小是会变化的。
▪ 当该城市的同品牌餐厅的密度逐渐增加时,商圈将变小
▪ 当销售推动/竞争对手变化时,商圈会变化
▪ 当经济好转,人们的可支配收入和私车拥有量增加,商圈会变化
所以,每过一段时间都要重新调查一次餐厅商圈,以便更好的开展促销活动和广告投放。
选址别太着急,宁愿等也不要为了完成任务将就选一个。要考虑未来的新店布局,走一步想N步。
在选择最佳位置前,一定要问自己四个问题:
▪ 这个商圈是不是我的主流顾客?
▪ 这个店铺在不在焦点范围内?
▪ 这个店铺能见度和易接近程度如何?
▪ 这个位置我能等吗?