做到餐饮界中异军突起,好店长就要这样当!

 

近几年的餐饮市场不管是老牌品牌还是新晋的品牌,店长和老板都在不断学习,尤其是一家餐饮企业的店长。或致力于如何强化自己的定位,或寻求有竞争力的商业模式,各种培训机构和培训班异常火爆。

也是哈,在连锁餐饮企业不难发现这样的现象:一个原本凝聚力和战斗力都很强的餐厅,换了一个新的店长,很快就“天上地下”:人心动荡、士气低落、业绩下滑、表现不佳。而一个原本气氛欠佳,业绩较差的团队,换了一位新的店长后,异军突起。 

 

店长好当吗?不好当,特别是有业绩压力的一线店长。那店长不好当吗?也不是,当顺溜了,你就是你那支队伍中最有力的支柱。但在此之前,首先你要获得的是,下属的认可。

 

这个时候,就需要你扪心自问以下四点了。

 

我给目标了吗? 

 

每个人都有自己的理想和目标,作为“上头”要了解下属的思想和想法,当其目标同团队目标一致时,要积极鼓励和支持其努力实现。

 

当其个人目标不明确或与团队目标不一致时,要用团队目标引导和影响下属,树立与团队一致的目标,为团队目标而努力工作,以团队目标实现作为个人价值的实现。

 

同时,可能不同阶段的子目标是不一样的,不同岗位、不同年龄、不同性格的员工目标也是不一样的、分层的,作为店长,要学会分层引导,并帮助他们制定符合自身实际的目标理想,并且统一于团队每一阶段目标之下。只有这样,才能最大限度地调动个人积极性,个人和团队才能共同发展。

 

我给方法了吗?

 

店长在管理中扮演着另一个重要角色是:教练。常常看到小酒店的店长在遇到员工有错时,采用的方法是:  

1)批评!批评!  

2)批评,但怕伤了他的心,肯定一下。  

3)责问:你不应该这样!不能这样!说多少次了还这样!  

可是,有的时候我们想一想,员工的错有可能是意识方面的,也有可能是技能方面的。他没有掌握某一种方法,某一种技巧,就有可能做错。

那哪一种方法,哪一种技巧可以改善他的工作表现呢,这个时候就要靠店长“教”和“练”。  

说给他听”、“做给他看”、“让他试做”、“做得好表扬,做不好改善”、“检查和辅导”,方法简单,这是让一线员工掌握一种技能的最佳方法之一

 

我给犯错的机会了吗? 

 

关于错误,通常有两种主要的观点:

1)你,不要犯错,大家都不能犯错。

2)你,可以犯错,但是不要重复犯错。

 

预测一下两种观点指导下的店长的工作开展。

 

第一种,不能犯错,结果员工可能在想:不能犯错,那少做就少错了,多一事不如少一事,那好吧,我别干那么多了,我别那么主动了。久而久之,店里的工作积极性会持续下降。

第二种,可以犯错,但不要重复犯错。给员工犯错机会。等于给员工打一个愿意“试验”的强心针。员工积极性会有所提高。但前提是店长要加以引导,减少低级错误的发生概率。

俗话说“吃一堑,长一智”,失败的教训比成功经验更重要。优秀的店长敢于、善于给下属机会,并勇担责任,不怕其犯错,这是优秀管理者打造优秀团队的关键。

 

我给他鼓励和支持了吗?

 

每一个人在做一件事情的时候,特别是一件具有挑战性的工作时,恐惧、畏惧、没有信心、容易放弃,这个时候就特别需要有一个人,甚至是有一个人带着一个团队在背后默默地给他力量。  

 

如果一个员工总是做不好事情。想一想,我给予他正面的反馈了吗?我鼓励他了吗?当他有需要帮助的时候,我帮助他了吗?他能感受到我的支持吗?  

 

5 我给他做榜样了吗?  

在做店长的培训时候,到一线去做调研时,问到普通员工,店长在员工眼里是什么形象,很多人回答:“比我优秀”、“能管得住我”、“我会干的,他都会,我不会干得他也会”、“有事就找他”……  

 

不难发现,你的水平决定的团队的水平。因为员工觉得你是他们之中最优秀的,所以你是他们的“头”。

 

榜样的力量是无穷的。想要作为一名让人信服的店长,那就多问问自己,今天我做榜样了吗?今天我学习了吗?今天我尝试用新的方法来解决问题了吗?

 

 

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个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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