餐饮老板丢掉这些之后,才能赚大钱!

杨铁锋 原创 | 2018-05-28 22:28 | 收藏 | 投票

 

餐饮经营,考验的不仅仅是开店选址的功力,还有找准定位、做好供应链、做好服务。真正优秀的店长,要厘清每一个环节、要协调好每一个员工,应对好每一次突发状况。

 

很多餐饮老板会问,有这么多事情要管,我该怎么协调才好?答案很简单,把那些培训课里面讲的定位、供应链、服务等统统丢掉。

 

01.丢掉定位

 

丢掉定位,把定位交给顾客。

 

巴奴在2009年杀进郑州时,一心想打败郑州市场上的老大海底捞。结果干了三年,连边儿都没沾着。

 

怎么办?问顾客,你为什么来巴奴?大都回答一句话:服务你们咋比得了海底捞?我们是冲着你家毛肚、菌汤去的,好吃啊!

 

一语惊醒梦中人!后来巴奴就因为顾客的这句话找准了市场定位,凭借毛肚火锅火遍餐饮界。

 

丢掉定位,是把定位交给顾客,让顾客说话,也是站在消费者的角度去做餐饮,这样的餐饮无疑是最成功的。

 

任何关于餐饮定位的问题不是出在态度本身,而是输了战略和方法。把差异点交给顾客,再找准一个方向攻破,往往比按照书上的各种方针埋头死干更有成效。

 

02.丢掉供应链

 

丢掉供应链,把你的供应链外包给第三方平台。

 

现在很多餐饮老板都说要生产标准化产品,而生产标准化产品的方法就是建立中央厨房,做工厂。

 

但其实做这种工厂最难处理的就是生产能力跟生产量的关系,不是生产能力不足就是超负荷生产,耗费的精力也很大。

 

如果企业没有发展到一定程度,贸然建立中央厨房,必然会造成产能过剩,增加企业的运营成本,给企业发展带来不必要的负担。

 

03.丢掉服务

 

丢掉服务,把你的服务交给服务员。

 

现在很多餐饮老板为了服务质量,对服务员加以培训,采取让服务员嘴巴上咬住筷子练习微笑等“疯狂”的培训方法。其实这是一种错误的做法。

 

为什么?生硬的服务顾客不买账。比如这样一个场景,两个客人烤鸡翅,服务员过来说,规定里说烤鸡翅不能用大火烤,因为一下子就烤糊了,然后把火一关小就走了。

 

可控的流程化,是与顾客无接触的动作事项,而服务员与顾客之间需要的是“软连接”。

 

 

个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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