试营业通常是餐饮行业最难渡过的阶段之一，不仅面临着市场考验和竞争敌手的夹击，还要不断调整餐厅内的方方面面。同时，餐厅给顾客的第一印象也尤为重要，“试营业”在餐饮创业过程中就扮演着这样一个角色，它从很大程度上决定了一家餐厅的生死。
如何让尽力不变无力，拨开盘旋在老板头顶上的雾霭，以正式营业的心态隆重对待，或许才是破局向上的机会。那么试营业到底该“试”什么，又该怎么“试”呢？
1 试营业就是“试”市场、“试”顾客
试营业对于餐厅经营而言就是将理论转换为实践，并验证其对错的过程，在这个过程中需对自己前期制定的经营计划进行一一实践，看能不能行得通，如若行不通则结合市场需求、客群数量、客群喜好等多方面因素，赶紧想办法解决。
2 时长控制要恰当，建议8-12天
试营业时长最好控制在8-12天，因为对于大部分餐厅而言，周末才是用餐高峰期，要确保试营业包含1-2个周末，在人流量大的前提下，时间太短不易看出问题，时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。
3 要有选择性地听取顾客意见
做试营业很大的一个原因就是看市场与顾客对我们满不满意，通常选择听取一些顾客的意见来进行合理改善，但切记一定要懂得分辨意见是否具有参考价值，毕竟众口难调，汲取大多数人共同的意见即可，不比必样样遵循，也不可自我感觉良好，样样不听。
4 出现问题重解决、莫怪罪
餐厅试营业是由于各方面制度的不完善，员工的不熟练，常常会出现各种问题，这时千万不要太过于追究事件的负责，这样既浪费时间也容易影响工作氛围，因此遇到差错，第一步应该想的就是如何进行弥补与改善。
5 充分做好活动预热
开业前的口碑宣传与活动预热也是十分重要的，试营业起到大力宣传作用，即通过高性价比的开业活动为餐厅吸引客流，从而为餐饮以后的经营打下群众基础，当然在试营业前也应进行相应的推广与宣传，如发传单，推广引流等，这样一来试营业的效果才会更佳。
6 切记不要触碰行业底线
需要注意的是，试营业阶段一定不要触碰行业底线，如营业执照未办理下来便提前营业，这样子做相当于为以后埋下了一根随时引爆的导火线。有些餐饮店为提前盈利，回笼资金，以试营业的名义“抢先”开业。韩寒的“很高兴遇见你”宁波某店，就因未经依法取得餐饮服务许可证“试营业”，被罚没款28．4802万元。所以记住，心急吃不了豆腐。同时也不可优惠力度过大，因为这样一来一旦菜品价格恢复正常，便会丢失很多因便宜吸引过来的顾客。
总之，餐厅有试营业，餐饮却“没有试营业”，因此每个餐饮人必须知悉：只要开门迎客，就应该为顾客提供好的产品和服务 。否则，试运营期间糟糕的消费体验，可能就会压垮一家新店。
