餐厅为什么失败,找过原因吗?

 

大多数餐厅不会因为一个问题而失败,但通常问题的关键就在于:不会做生意。通过对100多家门店的考察,小编总结了这两年来餐厅失败的五大祸因,各位餐饮老板们可要擦亮眼睛,千万别入坑啊!

 

1、偏僻的选址环境

 

选址是重中之重,已强调多遍。产品好、环境好、服务好,若是选址不当也没用。选址决定的是客流,对一个餐厅而言,客流是源泉。新开商城、偏僻街道、老城区这样的地方,纵使租金划算,也不要选,因为过段时间你就会发现,处理租金,其他的都不划算。

 

2、偷懒的老板

 

很多人开店,都觉得自己能时间自由,聘请一个店长,把店内所有事情交由他处理,自己只要没事来考察考察店面,发工资,月底结账就好了。在这里,我就要打破你们的美梦了:如果你想拥有一家餐馆,但不是在那工作,那么不要指望得到报酬,餐饮不能附中太久。

 

3、管理不善的店长

 

你雇用了一个你认为会是伟大的店长,因为他有着优秀的经验做参考。然而在几个月的时间里,他不仅管理餐厅,还疏远员工,喝掉利润。聘请店长是好的,但在某些情况下 ,你要有个信条:永远不要用你的钱或你的商业信誉去相信任何一个人;记住,没有一个人会以你的方式关心你的事业。

 

4、劣质的服务态度

 

经常听到谁家店没有招受过顾客投诉啊!如果你还把这当成一件小事,那你就错了。一般人选择去一家餐厅吃饭,如果这家店给留下不好影响,他是直接不会来了,当然也有少数会告诉你原因:你们家这个菜味道太淡。

 

这个时候就要靠店内服务员的细心,尽量不要给顾客带来不便的服务,还有很多餐厅为了保证更好的客源,都会在顾客用餐快要结束或者结束后给顾客做个问卷调查,并以小礼品回馈。

 

因为顾客投诉而倒闭的门店很多,所以客户服务以及良好的食物是保持开放的必要条件。

 

5、薪资给予不当

 

我曾经去过这样的餐厅,星期天跑去,店里顾客人很多,但服务员少的都忙不过来,顾客就差没自己去厨房端菜了;也有这样的小饭馆:30平的地方四五个服务员,平时没事就在聊天。

 

服务员分配不均或是薪资把握不当。高薪都给了店长,其他员工自然会心理不平衡,也不会用心干活。每个人都有每个人的价值,很多不知情的老板往往会低估或者高估一个员工薪资。

 

其实行业内都有一个薪资标准,服务员再低也不会低于基本工资,店长、主厨再高也不会高于五六万。薪资在很大程度上取决于你所在的位置。

 

个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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