如果你不想背上一个大包袱，就不要盲目贪大求全。下面的餐饮故事在很多城市都发生过。
某电器设备公司老板，在掘得第一桶金之后，投资两百多万元装修了一家占地2000平方米的金典大酒店。按照最初的设想，这家酒店以接待单县当地公务、商务聚会为主。但事与愿违，开业后没多久在经营商就变得入不敷出。2014年，金典大酒店重新定位成“单县羊肉汤酒楼”，便于顾客识别和选择，很快成为单县知名餐饮企业，销售额不断翻番。
做大店需要更开阔的眼界、更雄厚的财力和更丰富的经营经验，非一般小店老板所能为。餐饮经营说到底，就是把复杂的事情做到简单，把简单的事情做到最好。小店实现这个目标相对容易，但是大店运营的难度就要大得多。所以，即使小店经营得很成功，在无法设定完美退路的情况下，也不要轻易开办大店。
能否把自己的企业经营成功，很重要的一个标准是能否把企业的经营模式简单到极致。如果经营模式能够简单到极致，那么把品质提升到极致也就成为可能。在很多外行人看来，品质做到极致似乎不难，只要找到一个好厨师就可以包办一切。其实不然，高品质的菜品，除原料把控、烹调收益、器皿烘托之外，更重要的是简单和可以复制。只有菜品成百上千次达到统一的标准，才是合格的产品，才能给顾客留下深刻的印象，并能使顾客流连忘返。而中餐大店，实现简单化目标几乎举步维艰。如果简单，中餐也就不成其为中餐。这一点，也是中餐难以大面积复制、难以开展特许加盟业务的根本原因所在。
不求最大，但求最佳，实质上也是一个做大和做强的选项问题。企业发展到一定程度，经营者难免会产生做大的冲动。能够成为王者，毕竟是很多餐饮人的梦想。但从餐饮经营的现实来说，与其做大，不如做强。
有些餐饮企业在市场竞争的压力下，不断要求厨师增加品种，快出新菜，其实这是餐饮经营的一个误区。优秀餐饮企业的菜品标准，应该追求优质稳定，而不是眼花缭乱。全聚德的烤鸭买了100多年，至今不曾换过，生意依然稳固如山，就是因为其菜品的品质能够长时间保持稳定，这才是餐饮企业长期发展之道。
