美食旅游目的地的培育策略

焦玟 原创 | 2020-10-30 01:05 | 收藏 | 投票

 

美食是重要的旅游动机和基本的旅游要素,但不是具备美食要素的旅游活动就是美食旅游。多数旅游地都拥有自己的特色美食,但并不一定能够成为美食旅游目的地。美食旅游目的地就是以某种美食或与美食相关的事物来吸引旅游者前往并做较长时间停留的地方,通常拥有较高知名度和影响力的饮食品类、较为深厚的饮食文化或独特习俗、链条完整的地方餐饮产业体系、与旅游地主题或地标景点相关的美食。近年来,一些地方意识到特色美食对外来游客的吸引力和对区域经济的带动作用,提出依托自身美食资源、打造美食旅游目的地的设想。除此之外,还有不少地方具有建设美食旅游目的地的潜力。与旅游理论滞后于实践的普遍情形一致,学界鲜见有人对美食旅游目的地发展路径问题进行系统研究。仅在云南,这类地方就有大理市、蒙自市、宣威市、弥勒市腾冲市、宜良县、石屏县、南华县、永胜县、沧源县、澜沧县、云龙县诺邓镇等。各地的区位条件、美食资源、旅游产业基础迥异,培育美食旅游目的地的方式也就各不相同。这里以云南省红河州州府所在地、有“过桥米线的故乡”美誉的蒙自市为例,对美食旅游目的地的培育策略进行阐释。

1、蒙自建设美食旅游目的地的条件

蒙自市地处低纬高原地区,属亚热带季风气候,饮食资源丰富,特色菜肴众多,文化底蕴深厚,主题街区初具雏形。蒙自饮食材料资源中知名度较高的有优质稻、过桥米线、蒙自年糕、甜藠头、大头菜、风吹豆豉、蒙自大枇杷、甜石榴、小红枣、西北勒苹果、云草红葡萄酒,以及以臭参和灯盏花为代表的中药材。蒙自精品菜肴有竹筒烧肉、红河汽锅鸡、炒金雀花、炒棠梨花、苦刺花、鸡丝炒草芽等,特色小吃包括烧豆腐、燕窝酥、小卷粉、蒙自烧烤、新安所蒸肉饭等,经典宴席有土八碗等[1]。同时,蒙自还拥有石榴研究所、年糕发展研究会等机构,举办过“过桥米线节”“石榴节”“苹果节”等活动。蒙自被誉为“中国过桥米线之乡”“中华特色美食名城”“中国石榴之乡”,蒙自石榴、过桥米线、大枇杷、年糕被列为地理标志产品,过桥米线制作技艺被列为国家级非物质文化遗产。

在旅游方面,蒙自市是红河州“异域情”板块的组成部分,主要景区包括南湖公园、西南联大蒙自分校旧址、周家大院、红河州行政中心(含州博物院)、蒙自海关旧址、万亩石榴园、碧色寨、缘狮洞、查尼皮中共云南省一大会址、长桥海、绿萃潭等。近年来,蒙自规划建设了过桥米线小镇、石榴庄园、长桥海尼苏小镇等,使用过“浪漫蒙自”“过桥米线之乡——蒙自”“百年经典·蒙自味道”作为宣传口号。目前,全市共有星级旅游饭店7家、非星级酒店442家,有9家旅行社、7家旅行社分社和38个旅行社服务网点,有4家旅游汽车服务公司、客运车辆97辆;有3A级景区、60名持证导游。全市2018年接待游客730.44万人次,同增14.1%;实现旅游总收入95亿元,同增28.9%

2、蒙自建设美食旅游目的地的可行性

根据饮食资源、美食品牌和餐饮产业发展情况进行评价,蒙自市拥有建设美食旅游目的地的基本条件。就美食与旅游的关联度而言,蒙自市品牌美食与标志景点的关联度较高,“游南湖公园、吃过桥米线”成为游客必选,过桥米线小镇集聚了红河州知名美食,拥有较好的美食旅游发展基础。

从差距和不足来看,蒙自市美食旅游还停留在“听一个传说、吃一碗米线、看一个景点”的阶段,产业潜力还没有充分挖掘出来,在景区标志餐饮、美食旅游线路、旅游美食产业链条培育、美食旅游宣传促销等方面还有差距,尚未成为美食旅游目的地。同时,蒙自市列入省级全域旅游创建示范区,对旅游餐饮、特色街区、产业融合等提出了更高的要求;弥蒙高速铁路、元阳机场、建水(个旧)至元阳高速公路即将建成使用,会为蒙自带来更多的旅游客源,美食旅游的消费群体及其需求更加多样化。

3、蒙自建设美食旅游目的地的对策

蒙自建设美食旅游目的地应发挥“滇南城市群中心城市”“文化多元”“包容开放”“生态环境良好”“美食产业基础牢固”等优势,践行在地消费、慢食运动、可食地景、文创赋能等理念,全面实施“美食+”战略,与特色种植养殖、加工制造、文化创意、旅游养生深度融合,与景点建设、美丽乡村、特色街区、特色小镇、节庆活动、旅游营销有机联动,让美食与旅游比翼齐飞。为了实现这一目标,需要采取的重要举措包括以下五个方面。

1)加强旅游主题美食研发

除了南湖公园的过桥米线、新安所万亩石榴园的石榴、缘狮洞的素斋之外,其他景区尚未形成知名美食。应加强碧色寨滇越铁路遗址公园、长桥海尼苏小镇、查尼皮中共一大会址等旅游景区的美食研发工作,依托现有资源,考虑美食与景区主题的关联,尽早形成景区的标志性美食,如碧色寨的葡萄酒与法国菜、尼苏小镇的湖鲜与彝族菜(尼苏簸箕席)、查尼皮的红色主题美食。新规划开发的旅游景区应将美食研发放在重要地位,如五里冲龙谷湖依托茶园开发茶饮与茶餐、胡志明故居的越南小吃。

2)延长美食体验链条

结合三产融合、旅游+、全域旅游、乡村振兴战略的实施,完善美食配套产业、支持产业和衍生产业,重点推进文化创意产业。辟建一批休闲农业与乡村旅游示范点、手工作坊与观光工厂、体验式旅游购物点、非物质遗产传习馆、专题博物馆、影视外景地、文化创意服务场所,借鉴泰国经验探索推出“烹饪学校”(“厨艺学校”)等新型深度体验式创意旅游产品,丰富游客体验对象和参与活动,为游客塑造五感体验。将美食旅游体验对象从餐厅扩展到食材种植基地采摘、农贸市场(乡村集市)参观、观光工厂考察、美食制作技艺研习、美食品尝鉴赏、美食节庆活动参与、美食文化博览、美食产品选购,实现从“一顿美食”到“一个景点”再到“一个基地”、“一项活动”、“一种技艺”、“一件伴手礼”、“一场演出”的提档升级,增强游客体验的丰富性和原真性,延长停留时间,发挥溢出效应,增加综合收入。

3)培育一园五镇六街格局

进一步丰富蒙自美食旅游的空间载体,近期重点培育“一园三镇四街”的空间格局。结合南湖景区提升改造,全面提升南湖公园周边美食街区;结合特色小镇创建,强化法式风情旅游小镇、过桥米线小镇、碧色寨小镇、尼苏小镇、新安所小镇的美食体验功能;参照《旅游特色街区服务质量要求》(LBT 024-2013),打造文澜路美食街区、桥香园美食街区、文萃美食街区、老城美食街区、双河美食街区、马兰美食街区。在此基础上,结合新型城镇化与乡村振兴战略的实施、全域旅游示范区的创建、生物医药与大健康产业的发展,在期路白乡白猛孔苗族金花茶小镇、雨过铺永宁彝族文化小镇等项目建设中融入美食旅游功能,促进蒙自美食旅游从坝区向山区扩散。

4)组织推广美食旅游线路

在“蒙自味道”品牌塑造的基础上,认证一批美食旅游点和美食旅游街,宣传推广美食主题旅游线路。近期可重点推荐下列线路:南湖公园及周边(过桥米线)——新安所万亩石榴园(石榴)——过桥米线小镇、南湖公园及周边(过桥米线)——碧色寨滇越铁路遗址公园(红酒、咖啡与下午茶)——长桥海尼苏小镇(簸箕宴)、南湖公园及周边(过桥米线)——碧色寨滇越铁路遗址公园(下午茶)——芷村镇查尼皮(红色主题餐饮)。在区域线路上,可以宣传推介下列线路:昆明——弥勒(老弥勒传统小吃与葡萄酒)——蒙自(过桥米线与各式水果)——河口(越南菜和越南咖啡)——昆明、昆明——建水(汽锅宴与建水烧烤)——元阳(哈尼长街宴与山珍昆虫宴)——昆明等。

5)探索美食与旅游的互动营销

强化蒙自作为美食旅游目的地的形象,使用“中华美食名城·过桥米线故乡”、“百年经典·蒙自味道”、“自有芳华,回味百年”等宣传口号,提升在红河州美食旅游线路(昆明——弥勒——蒙自——河口——元阳——建水——昆明)中的地位。利用遍布全国各地的过桥米线加盟店作为蒙自市乃至红河州旅游宣传的阵地,亦可考虑在过桥米线便携装或其他美食制品的外包装上增加二维码,方便游客获取旅游景区、接待设施、促销等信息。

理论研究只有关注实践、服务实践,才有解释现象、指导实践、预测未来的可能。作为旅游活动的传统要素之一,美食因人们生活水平的提高、市场需求的个性化而受到越来越多的重视,为美食而出游的特殊兴趣群体规模日益扩大,对旅游美食的高质量供给提出了挑战。然而,当前依旧存在美食旅游概念泛化、开发策略缺乏创新、理论研究滞后于实践发展等不足[2]。有鉴于此,本文立足“美食旅游热”这一现象,从各地建设美食旅游目的地的现实需求出发,主要采用演绎、归纳和个案研究的方法,对美食旅游目的地的内涵、条件及培育路径进行了初步思考,希望能够给美食旅游理论研究和实践工作者提供些许启发。当然,食物旅游的研究处于地理理论、旅游政策、文化研究和社会分析的交叉部分[3],美食旅游目的地这一研究对象涉及面广,需要多学科学者采用综合研究方法进行长期努力,方能形成高质量的理论成果,更好地指导美食旅游目的地建设。

参考文献:

[1]沈问金,杨艾军.红河美食集萃[M].昆明:云南美术出版社, 2011.

[2]陈朵灵,项怡娴.美食旅游研究综述[J].旅游研究,2017,9 (2) :77-87.

[3]Everett S, Aitchison C. The role of food tourism in sustaining regional identity [J].Journal of Sustainable Tourism, 2008,16(2):150-167.

 

 

 

 

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