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老字号焕发新生机
价值中国推荐 2017-11-14 16:09 小康财智2017年第6期 解读此文 收藏此文

  老字号永葆生命活力的关键在“变”,精髓却在于“不变”。不过,变什么?不变什么?没有标准答案。每个老字号品牌都有自己的故事,讲好自己的故事,才是老字号发展的根本。

  文|《小康》记者刘彦华

  一股甜甜的味道与儿时的回忆相伴相随,即便在102年之后的今天,那只动静“总相宜”的兔子依旧是童年最美好的“图腾”,它是冠生园旗下的“大白兔”,构成了家庭几代人共同的甜蜜回忆。


  如果说,餐饮,是中国人最传统的传承,那么百年老店老凤祥,对于美的精雕细刻则在时代的流转中焕发出层层生机,老店老人老手艺更显得难能可贵。

  正是由于老字号,才有了传统不断代的历史,才有了匠人匠心。在快餐文化占主流的今天,老字号又被赋予了更新的价值与内涵,也因此,有衰败、有沉寂、有风生水起的老字号们重新回到了人们的视野。

  2月18日,《老字号绿皮书(2016-2017)》新书发布会在北京举行,中国首个老字号产业平台――中华老字号产业联盟成立;

  3月1日,国内首次专门针对老字号企业群体的投资对接活动“中华老字号融资路演”成功吸引前海梧桐并购基金、银河证券、复星集团、中科招商等一线投资机构参与;

  3月8日,两会代表委员和老字号企业代表围绕“创新是老字号发展的必要条件”这一主题展开深度讨论;

  6月10日,我国“文化和自然遗产日”,围绕“非遗保护——传承发展的生动实践”主题,全国各地纷纷组织开展丰富多彩的非遗宣传展示活动。就在同一天,北京老字号协会《非遗技艺传承创新经验交流会暨认定第二批北京老字号颁牌》大会在王府井全聚德烤鸭店召开,同仁堂、内联升、珐琅厂等近百家北京老字号企业代表及40多项国家级和市级非遗项目的企业参加此次活动,共同分享交流了各自的经验和体会。

  ……

  这波热潮主要起源自1月13日商务部、发展改革委、文化部、工商总局、质检总局等16部门联合印发的《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》(下文简称《意见》),明确提出了支持老字号传承和创新传统技艺、线上线下融合发展、创新经营管理模式、深化老字号企业产权改革、推动老字号积极对接资本市场等八项具体任务。

  在政策东风和“非遗”保护工作逐步深入的共同助推下,老字号有望迎来发展又一春。

  光鲜背后的衰退

  “老字号是百年商业大浪淘沙留下的珍品,是中华传统文化与商业的结合,是中华民族悠久而灿烂的文化经久不衰的载体。”提及老字号,学界、商界无不对其存在的意义和价值赞誉有加。高大上的内涵,却延伸出老字号的产品无比接地气的外延。  

  大北照相馆是很多老北京人对拍照摄影的最初记忆,手掌大小的相片、锯齿状的白色边缘、黑白胶片的人物影像质感、角落上的照相馆名字和手写日期,总能唤起人们对往昔岁月的怀恋。

  刘强是个地道的老北京人,在他看来,每年春节不到大北照张全家福,这年过得就不完整。春节是阖家团圆的日子,今年2月1日,正月初五,刘强一家一大早便穿过大半个北京城,来到了位于前门大街的大北照相馆。

  “我的周岁照就是在这里拍的,今年我已经33岁了。” 1984年,父母第一次带他来大北照相馆拍周岁照。在他的印象中,毕业、结婚、生子……只要家里有大事、喜事,总要来这里拍上一张留作纪念。

  “近年来,客流量增长速度非常快,特别是春节期间,排队等候两三个小时都是常有的事儿。”大北照相馆的一位工作人员介绍道,每逢春节期间,照相馆前排长龙已成前门一景。时间积淀,品牌传承,大北照相馆以其深厚的文化内涵已经成功融进了人们的生活和情感之中。

  其实,不只是大北照相馆,紧邻前门大街的大栅栏,仅仅1.26平方公里的地界,聚集了40多家老字号——同仁堂、马聚源、内联升、瑞蚨祥、张一元……用谢馥春,品味民国情结;吃天福号,体验皇室般待遇;看中医买中药就到货真价实、用料地道的同仁堂;要想给外地亲戚朋友捎点“象征北京”的礼物,稻香村的点心、全聚德的烤鸭更是不二首选。

  不过,光鲜亮丽的只是少数,作为一个群体,中国老字号的发展现状却不容乐观。在业界流传着这样一组数据:新中国成立初期全国约有1万多家“老字号”,2006年商务部先后认定两批“中华老字号”1128家,但是,在这些老字号中,几经波折仍在顽强生存的只占40%—50%。

  老字号的巨大能量尚未释放

  张继焦,中国社会科学院民族学与人类学研究所社会研究室主任、《老字号绿皮书》主编,自2002年开始聚焦老字号研究,虽然对于上述数据,他持保留态度,但对目前老字号整体面临的困境却深有感触。

  据张继焦分析,目前老字号企业主要面临三个方面的冲击。

  第一,工业化冲击。近现代以来,随着工业化机器大生产时代的到来,全球化、工业化、标准化进程不断加快,以承袭传统工艺、坚持手工制作、确保“原汁原味”为主要特质的老字号一直游走在现代工业化和传统工艺之间。面临两难选择,很多老字号至今仍在犹疑不决。

  第二,城市化冲击。不少老字号的经营场所通常是在繁华闹市区,但是随着城市建设改造工程的推进,很多老字号被迫拆迁,重新选址,“每次搬迁,对老字号而言都是一种伤害”。

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