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90后的老字号情结
价值中国推荐 2017-11-14 16:15 小康财智2017年第6期 解读此文 收藏此文

  同仁堂、稻香村、东来顺、六必居、瑞蚨祥……每个领域都有那么一个老字号,令人难忘,让人想坚守、传承。年纪大的人在坚守,年轻一代的人在传承。

  文|《小康》记者于靖园

  春去夏来,北海公园里的游客,跑步族和散步的老人们开始多了起来。而在这个往来的人群中,有两位打扮时尚新潮的年轻人显得格外瞩目。


  90年出生的唐亮在他女朋友刘峂芸生日这天,带她来北海公园寻找属于他们儿时的记忆味道。

  重寻儿时的味道

  这个记忆味道属于仿膳饭庄。京城第一的豌豆黄、小窝头、驴打滚、艾窝窝、芸豆卷……

  从五岁可以记事的年纪起,唐亮就忘不掉这个味道。“那个时候,爸妈经常会买仿膳的点心回家,看着动画片,吃着豌豆黄,那是无比幸福的时刻。”

  没有豆腥味,入口即化,恬淡适口的豌豆黄在知名美食网站上都有着最高的评价。在唐亮到外地上大学期间,每次放假回到北京,他都会自己跑到北海公园,买一盒点心打包回家。

  很多人都认为时尚、年轻的90后,会与“老字号”完全脱节,他们不认识老字号,也对老字号没有情结。“显而易见,这并不是很准确。”唐亮说道。由于时代的发展和变化,90后的思想与理念与老一辈中国人有很大的不同。在这批90后中,95后以年轻、活跃、勇于接受新鲜事物的态度,被大众定义为“玩得酷靠得住”的一代。但是,老字号的受众从来不代表“老人”,对于唐亮和他同样作为90后的同伴们来说,仿膳饭庄就是一家非常著名的老字号,仿膳饭庄的点心,是任何地方都做不出来、无法比拟的。

  确实,在唐亮心目中拥有很高地位的仿膳饭庄大有来历。《世界的名店》一书中介绍了世界80家名店,其中就有“仿膳饭庄”。书中写道:“在北京,北海公园的仿膳饭庄,可以说是清朝宫廷风味的再现。”

  1925年,北京北海公园正式开放。原在清宫御膳房的御厨赵仁斋、孙绍然等人,选择北海公园北侧开设茶社,取名“仿膳”,意思是专门仿照御膳房制作方法,经营风味菜肴及面点小吃。

  1955年,仿膳茶社由私营改为国营,更名为“仿膳饭庄”。四年后的1959年,搬至漪澜堂。但1966年至1977年,由于公园停止开放,仿膳也停止对外营业。而这段时间,它也成为党和国家领导人会见外宾、处理政务的场所。

  1978年,仿膳饭庄恢复对外营业。历史上,这里曾接待过周恩来、邓小平、叶剑英、彭真、万里等党和国家领导人,以及尼克松、基辛格等国外政要,还有琼瑶等文艺界知名人士。

  不过,这一回,让唐亮心心念的“儿时回忆”变得有些难找了。记忆中的仿膳饭庄一直在北海公园的琼岛,但是新的仿膳饭庄已经迁址了,搬回了北海公园的北岸,也就是其前身仿膳茶社1925年开设时的原址。

  从琼岛到北岸,还有一段颇远的路程,但是唐亮丝毫不觉得累,他的女友刘峂芸也没有因此而抱怨,因为在她的内心深处,同样有着老字号情结。

  92年出生的刘峂芸平时最爱吃的就是烤鸭,而在稍微现代化的知名烤鸭品牌餐厅大董、红馆、全鸭季品尝过烤鸭后,虽然她认为烤鸭的味道确实很好,但怎么吃都吃不到小时候的味道。

  而小时候的味道,就是最好的味道。所以,更多的时候,刘峂芸还是会选择在和平门的全聚德吃烤鸭:“光是酱料的味道,全聚德就与众不同,也最正宗。”

  作为中华著名老字号,全聚德创建于1864年,历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月,“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”,是我国第一例服务类中国驰名商标。

  “不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!”这个响亮的口号告诉那些到中国的游客:“全聚德”应该是他们游完长城后的第二个去处。在百余年里,全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头、集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。

  不断改进,跟上时代

  除了从小到大都听长辈说起的这个响亮的名头,在刘峂芸的认知里,全聚德烤鸭一直不断地创新,也非常合乎她与朋友们的“口味”。

  随着年轻消费者(尤其是80后90后)逐渐成为我国消费市场的主力军,这一群体对于老字号品牌的消费态度将影响着老字号的未来发展。

  全聚德烤鸭技术总监吴玉波表明,作为老字号,全聚德的“危机感时刻都在”。比如,现在的年轻人喜欢菜品卖相好。就以片鸭来说,上世纪70年代的时候讲究的是鸭子的火候,从炉子里挑出来之后,片几刀鸭胸肉装一盘趁热吃,因为热的烤鸭裹着卷饼味道最好。可是现在如果这样乱七八糟的摆放,顾客肯定不能接受。现在要讲究装盘,片完装成鱼鳞形,再端上去。吴玉波说,“我们都在不断地改进,跟上时代,包括我们蒸荷叶饼的小笼屉,都在统一规格,换成纯竹制的。”

  随着电商的迅速发展,全聚德集团甚至在天猫开设了旗舰店,网销量增速迅猛。“网络销售是个趋势,不管是老字号,还是新品牌,不接触互联网,就等于放弃很大一块销售渠道。”全聚德集团营销部人员介绍说道。

    除了追求舌尖上的那抹儿时味道,作为90后的刘峂芸还对老字号荣宝斋情有独钟。她承认这受她的母亲影响,在小时候,热爱书画的母亲就喜欢从荣宝斋购买笔、墨、砚台、墨盒、水盂、印泥、镇尺、笔架等文房用具,而刘峂芸自己,也是一直用荣宝斋的笔墨来学毛笔字的。

    荣宝斋自1672年其前身“松竹斋”南纸店的建立至今已有三百余年历史。1894年设立“松竹斋”连号“荣宝斋”,并增设“帖套作”机构,为后来木版水印事业的发展奠定了基础。

    “它的好已经是刻板印象了,我也一直推荐有相同爱好的同学都去荣宝斋看看。”刘峂芸说道,“老字号就是这样一个存在,它是独一无二且很难被超越的。”

    刘峂芸甚至还在自己身边的90后朋友群体里做了一个小调查:你为什么喜爱老字号?

    最后得出这群90后朋友对于老字号的印象主要为“传统”、“特色”、“亲切”、“可靠”、“诚信”和“好吃好用”。可以看出,他们普遍认为老字号品牌具有深厚的历史文化积淀,同时也独具品质。

    同仁堂、稻香村、东来顺、六必居、瑞蚨祥……每个领域都有那么一个老字号,令人难忘,让人想坚守、传承。年纪大的人在坚守,年轻一代的人在传承。

    北海公园北岸,亮黄的灯火下,唐亮和刘峂芸来到了仿膳饭庄,饭庄的门口上方悬挂着老舍先生题字的牌匾“仿膳”,周围四角挂有四个红灯笼。虽然装潢早已不一样,点心拼盘的价格也早已不一样,但是作为90后的他们,终于在这里尝到了“儿时的记忆”与“最美的味道”。
责任编辑:Karen
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