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盒马鲜生、百联Riso、飞牛优鲜、便利蜂这些新零售生存现状大起底
价值中国推荐 2017-12-06 17:20 中国连锁2017年第7、8期 解读此文 收藏此文

  文 | 许荣聪?邹恒超

  自去年以来,零售新物种层出不穷,阿里盒马鲜生率先尝试,永辉、百联、高鑫、步步高等零售巨头也相继跟进,借助数字技术,物流业、大文化娱乐业、餐饮业等多元业态均与零售业态产生融合,多元零售的新形态和新物种不断被孵化出来,新零售战局愈演愈烈。

  本文对京沪两地的几个零售新业态——盒马鲜生、百联Riso、飞牛优鲜和便利蜂,作一简单梳理,供大家学习与参考。(注:文中的营收、费用等测算都根据抽样调查和合理假设得到,可能存在一定的误差)


  一盒马鲜生(北京十里堡店)

  2017年6月9日,盒马鲜生全国的第10家门店于北京朝阳区十里堡开幕。这是是继上海、宁波之后,盒马鲜生开拓的第三个城市。十里堡店营业面积超过1万平米,SKU达到6000多个,是一个融合“生鲜食品超市+电商+餐饮+物流配送”的新零售综合体。盒马鲜生希望在保持精品超市的品质的同时达到亲民化的价格,并以此挑战传统超市零售行业。与此同时,这种线上+线下,超市+餐饮的融合,意在达到1+1>2的效果。

  (一)基本情况

  1.区位布局

  店铺位于朝阳路十里堡乙2号院新城市广场B1层(东四环旁),居民楼很多,为周边区域商业中心。店面面积10000平方米左右,其中仓储面积为3000平方米。目前一楼空空如也,进入商场后有指示引导往地下盒马鲜生超市的人员和指示牌。

  进入超市后前面为热门水产销售区,摆放着几个大的水产养殖缸,销售小龙虾,面包蟹,澳洲龙虾,帝王蟹,多宝鱼等。后面为其它海鲜销售区,称重区和食品加工区。超市西侧有餐饮区,大约有300-320个座位。超市多个位置都设置了收银台约21台,其中自助收银台4台,任何品类的商品都可在任意收银处进行支付。

  2.人员配置

  店面销售人员100人左右,清洁人员约33人,以后会扩张到40人,保安10人左右,估算员工总数应该达到250-300人左右。

  3.客户构成

  各个年龄段的顾客都有,其中有不乏老年人和小朋友,几位老年顾客表示第一次来消费,并且是跟随子女而来。盒马鲜生也在努力吸引年轻父母,场内有婴儿用品(以国外品牌为主),家长愿意带小朋友到盒马鲜生可能有两个原因:一是盒马鲜生提供了良好的餐饮服务;二是盒马鲜生运用一些方式吸引小朋友,如盒马鲜生卡通的logo和专门推出小朋友的购物车。

  (二)商品结构

  最具特色品类也是最卖座品类为终端水产海鲜,如:小龙虾、面包蟹、澳洲龙虾、帝王蟹、多宝鱼、虾、象拔蚌,价格比市场价稍低。

  新鲜果蔬大多标榜有机和新鲜,肉类、日本寿司和刺身销量也不错,餐饮区还有中餐熟食和小火锅。

  其它多为常见超市销售的食品和与食用相关的如调味品,油,酱料等。超市中有婴儿用品和美容护肤日用品的货架。没有其它超市中有的五金,杂货,服饰等商品品类。另外还有几家联营品牌进驻如原麦山丘,橙baby和贡茶。许多商品提供了优惠的价格,顾客还可以通过各种方式获得线上优惠券。从收银台观察,顾客每单平均优惠幅度达10%。

  (三)经营模式

  1.支付模式

  顾客必须使用盒马鲜生APP进行支付。但本质上只是通过盒马鲜生APP关联顾客的支付宝帐号从而进行支付。也就是说,阿里想搜集盒马鲜生线下消费的应用数据,获得新入口。但某些顾客仍未习惯使用盒马鲜生APP进行支付,顾客的自助结账也仍需工作人员协助。

  2.自助结账

  顾客可以通过自助扫描商品进行结账,但目前仍需工作人员在旁指导。

  3.海鲜现烹

  顾客在盒马鲜生购买海鲜后可以免费由盒马鲜生进行烹调。但在高峰期,海鲜烹煮需要等候2小时。海鲜现烹服务十分火爆,许多顾客就在盒马鲜生超市内享用刚刚购买的商品。

  4.外送服务

  可以通过盒马鲜生APP进行下单,由盒马鲜生的配送员进行配送。目前0运费0起送价。配送范围3公里,承诺最快30分钟到达,但高峰时段并不能完全满足。

  (四)总结

  总体而言,销售火爆,客流大,嘈杂而热闹。“生鲜食品超市+电商+餐饮+物流配送”总体来说配合良好。据现场顾客反应,食物新鲜,价格市场化,无论是熟食还是现场加工的海鲜口感都不错,外卖配送效率很高。第一次来的顾客,表示下次还会再来。

  二百联Riso

  百联集团的Riso系食2017年6月26日在上海开第一家店,位于浦东新区张杨路655号的华联商厦内。周边商业区和住宅区大概各占一半,人流量密集。

  此次,Riso系食融合了新零售概念,充分应用新技术,为客户带来便利,客户可以通过手机APP下单实现电子支付。客户也可以线上下单,3公里内由公司自建物流负责60分钟内配送。Riso的目标用户是25-45岁中上收入、追求个人乐趣和舒适的人群,主要竞争对手包括华润万家的Ole以及盒马鲜生(路程10分钟左右)。

  (一)基本布局

  Riso系食经营面积约4500平方米,占据华联商厦的一楼与二楼,整个商厦将近二分之一的面积。门店的布局以及业态围绕“以人为本”的理念,实现空间与场景的融合,轻食与品质的融合,线上与线下的全渠道融合,超市和餐饮、书籍、音乐业态的多业态融合。百联Riso超市一楼和二楼各两个收银台。

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