“狗不理包子”享誉全国，被称为“天津三绝”之首可是需要实力的，一起探索老品牌狗不理的华丽“转身”。
文 | 本刊记者张兰兰
人间至味是“包子”
8月17日，狗不理（834100）发布2017年半年度报告。报告显示，公司2017年上半年实现营业收入6098.3万元，增长率1.69%；2017年上半年实现净利润为1013.8万元，同比下降10.27%。据悉，狗不理于2015年11月6日挂牌新三板，主营速冻米面食品、糕点、酱卤肉制品等在内的其他中式特色美食产品的研发、生产和销售。
“狗不理”创始于1858年，最为人称道的还是肉质鲜嫩、香味浓郁的包子。
狗不理包子备受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，说：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
历经一百六十年的狗不理包子，经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色超群。“狗不理包子”也真正成为了家喻户晓的品牌。
争夺老字号：到底是谁家的包子？
狗不理包子号称“天津三绝”之首，却也经历过品牌争夺，细说一场商标轶事。
说到狗不理包子，有一个孩子至关重要，就是大名鼎鼎的狗不理包子创始人——高贵有。高贵友乳名“狗子”，14岁时到天津刘家蒸吃铺做小伙计，三年满师后，开了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。由于高贵友手艺好，来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”。狗不理包子慢慢成为了天津包子的领导者，名扬海内外。
天津“狗不理”迅速发展的同时，济南天丰园饭店的“狗不理”猪肉灌汤包在上世纪40年代在济南就已家喻户晓。
《济南老字号》中记载，1943年，商人魏子衡在济南当时最繁华的地带大观园开设了一家饭店，名叫“天丰园”，专营“狗不理”包子。他从天津聘请了以李文志为首的10名厨师，他们制作包子的方法和天津的“狗不理”包子是一脉相承的，因此，天丰园开业不久，“狗不理”包子就在济南叫响了。久而久之，天丰园饭店的名字渐渐为济南人所忽略，“狗不理包子铺”的名字反而家喻户晓了。
两家“狗不理”相安无事几十年，直到1994年10月7日，天津狗不理包子饮食（集团）公司在国家工商行政管理局商标局注册了“狗不理”文字商标，核定服务项目为第42类，即餐馆、备办宴席、快餐馆等。1999年12月29日，“狗不理”商标被国家工商行政管理局认定为驰名商标。2005年4月8日，天津狗不理包子饮食（集团）公司变更为天津狗不理集团有限公司。
2006年4月，天津狗不理集团有限公司以济南天丰园饭店侵犯其商标权为由，将对方告上法庭，引起天津、济南“狗不理”名商标与名小吃之争。经过法院的一审、二审，“狗不理”商标案件最后尘埃落定，天丰园被判摘匾，但可以继续售卖狗不理包子。
法律是最好的判官，天津狗不理声名大噪，捍卫了自己的“包子”。2015年11月6日被誉为“津门老字号，中华第一包”的狗不理挂牌新三板。
赶时髦、做电商：狗不理的拓展之路
“竹板这么一打呀，别的咱不夸，我夸一夸传统美食狗不理包子。这狗不理包子，它究竟好在哪？它是薄皮儿大馅儿十八个褶儿，就像一朵花。”当年这曲天津快板火遍中国。
科技发展进步，许多老字号企业积极转变经营方式，开拓业务领域，通过电子商务、连锁经营等方式，提高品牌影响力和市场覆盖率。纵观狗不理，不缺品牌基础、更不缺强势产品，缺的是与年轻消费者沟通的渠道。
自从2013年，狗不理天猫旗舰店开始营业，吃货们便可以在线上下单包子。不过，想法虽然美好，现实却很骨感。从开始的踌躇满志到后来的悄无声息，狗不理天猫旗舰店近似乎“消失了”三年。狗不理包子线下的火热并没有带动线上的销量，线上线下冰火两重天。
2016年8月，陈佳开始担任电商运营经理，当时“狗不理天猫旗舰店”日销仅数百元，月销两三万元，数据惨淡。狗不理开始尝试“内容营销”，通过达人合作，慢慢夯实店铺基础。他认为主播能够通过直播更为直观地把产品的手工工艺、百年传承、选材等特点全面展示给网友，会获得更好的转化效果。
2016年天猫“双11”期间，“狗不理”开始了和各个达人日常性的合作，销量比上一年“双11”增长了不少，达到15万元。2016年12月，“狗不理”的月销售额达到了70余万元。在1月的年货节期间，该店销售额更是达到了270万元。
陈佳总结，运营主播、达人的推广形式，更适合大品牌、老字号，或者是产品本身就有竞争优势的，可以节省很大一部分市场营销费用。
目前，狗不理一边维持店铺的基础运营，同时做好内容的打造，包括跟达人、主播、自媒体等合作。
据了解，除了有天猫旗舰店作为标杆，供货商都加大了接货的力度，“狗不理”也在探索天猫、京东等平台旗舰店，本来生活等生鲜电商外新的渠道。在规划中，短保制品将使用锁鲜装推向全国市场，“狗不理”也将在天猫超市上线，并与“盒马鲜生”洽谈合作。
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狗不理的IPO之路
随着企业市场竞争力不断提高，经济效益保持稳步增长，资本市场里也出现了越来越多的老字号身影，如今，新三板成为老字号与资本对接的新平台。
狗不理冲击资本市场的道路并非坦途。早在2013年，狗不理集团公司申请登陆A股市场，可由于国内餐饮行业财务核算票据缺乏、经营不确定性过大等因素，2014年9月狗不理集团悄然出现在证监会公布的终止审查企业名单中。
2015年狗不理挂牌新三板，也曾被质疑，但是数据说明一切。数据显示，截至2016年12月31日，狗不理总资产为9176.7万元，净资产为5537.2万元。2016年狗不理实现营业收入10037.6万元，2017年上半年实现营业收入6098.3万元，发展态势良好。狗不理集团股份有限公司董事长张彦森说：“经营老字号和管理老字号，一定不要浮躁，一定要尊重祖宗几代传下来的诚信、品质。我提倡做老字号，就是图强而不图大，图久而不图快。”