文 | 许荣聪？邹恒超
自去年以来，零售新物种层出不穷，阿里盒马鲜生率先尝试，永辉、百联、高鑫、步步高等零售巨头也相继跟进，借助数字技术，物流业、大文化娱乐业、餐饮业等多元业态均与零售业态产生融合，多元零售的新形态和新物种不断被孵化出来，新零售战局愈演愈烈。
本文对京沪两地的几个零售新业态——盒马鲜生、百联Riso、飞牛优鲜和便利蜂，作一简单梳理，供大家学习与参考。（注：文中的营收、费用等测算都根据抽样调查和合理假设得到，可能存在一定的误差）
一盒马鲜生（北京十里堡店）
2017年6月9日，盒马鲜生全国的第10家门店于北京朝阳区十里堡开幕。这是是继上海、宁波之后，盒马鲜生开拓的第三个城市。十里堡店营业面积超过1万平米，SKU达到6000多个，是一个融合“生鲜食品超市+电商+餐饮+物流配送”的新零售综合体。盒马鲜生希望在保持精品超市的品质的同时达到亲民化的价格，并以此挑战传统超市零售行业。与此同时，这种线上+线下，超市+餐饮的融合，意在达到1+1>2的效果。
（一）基本情况
1.区位布局
店铺位于朝阳路十里堡乙2号院新城市广场B1层（东四环旁），居民楼很多，为周边区域商业中心。店面面积10000平方米左右，其中仓储面积为3000平方米。目前一楼空空如也，进入商场后有指示引导往地下盒马鲜生超市的人员和指示牌。
进入超市后前面为热门水产销售区，摆放着几个大的水产养殖缸，销售小龙虾，面包蟹，澳洲龙虾，帝王蟹，多宝鱼等。后面为其它海鲜销售区，称重区和食品加工区。超市西侧有餐饮区，大约有300-320个座位。超市多个位置都设置了收银台约21台，其中自助收银台4台，任何品类的商品都可在任意收银处进行支付。
2.人员配置
店面销售人员100人左右，清洁人员约33人，以后会扩张到40人，保安10人左右，估算员工总数应该达到250-300人左右。
3.客户构成
各个年龄段的顾客都有，其中有不乏老年人和小朋友，几位老年顾客表示第一次来消费，并且是跟随子女而来。盒马鲜生也在努力吸引年轻父母，场内有婴儿用品（以国外品牌为主），家长愿意带小朋友到盒马鲜生可能有两个原因：一是盒马鲜生提供了良好的餐饮服务；二是盒马鲜生运用一些方式吸引小朋友，如盒马鲜生卡通的logo和专门推出小朋友的购物车。
（二）商品结构
最具特色品类也是最卖座品类为终端水产海鲜，如：小龙虾、面包蟹、澳洲龙虾、帝王蟹、多宝鱼、虾、象拔蚌，价格比市场价稍低。
新鲜果蔬大多标榜有机和新鲜，肉类、日本寿司和刺身销量也不错，餐饮区还有中餐熟食和小火锅。
其它多为常见超市销售的食品和与食用相关的如调味品，油，酱料等。超市中有婴儿用品和美容护肤日用品的货架。没有其它超市中有的五金，杂货，服饰等商品品类。另外还有几家联营品牌进驻如原麦山丘，橙baby和贡茶。许多商品提供了优惠的价格，顾客还可以通过各种方式获得线上优惠券。从收银台观察，顾客每单平均优惠幅度达10%。
（三）经营模式
1.支付模式
顾客必须使用盒马鲜生APP进行支付。但本质上只是通过盒马鲜生APP关联顾客的支付宝帐号从而进行支付。也就是说，阿里想搜集盒马鲜生线下消费的应用数据，获得新入口。但某些顾客仍未习惯使用盒马鲜生APP进行支付，顾客的自助结账也仍需工作人员协助。
2.自助结账
顾客可以通过自助扫描商品进行结账，但目前仍需工作人员在旁指导。
3.海鲜现烹
顾客在盒马鲜生购买海鲜后可以免费由盒马鲜生进行烹调。但在高峰期，海鲜烹煮需要等候2小时。海鲜现烹服务十分火爆，许多顾客就在盒马鲜生超市内享用刚刚购买的商品。
4.外送服务
可以通过盒马鲜生APP进行下单，由盒马鲜生的配送员进行配送。目前0运费0起送价。配送范围3公里，承诺最快30分钟到达，但高峰时段并不能完全满足。
（四）总结
总体而言，销售火爆，客流大，嘈杂而热闹。“生鲜食品超市+电商+餐饮+物流配送”总体来说配合良好。据现场顾客反应，食物新鲜，价格市场化，无论是熟食还是现场加工的海鲜口感都不错，外卖配送效率很高。第一次来的顾客，表示下次还会再来。
二百联Riso
百联集团的Riso系食2017年6月26日在上海开第一家店，位于浦东新区张杨路655号的华联商厦内。周边商业区和住宅区大概各占一半，人流量密集。
此次，Riso系食融合了新零售概念，充分应用新技术，为客户带来便利，客户可以通过手机APP下单实现电子支付。客户也可以线上下单，3公里内由公司自建物流负责60分钟内配送。Riso的目标用户是25-45岁中上收入、追求个人乐趣和舒适的人群，主要竞争对手包括华润万家的Ole以及盒马鲜生（路程10分钟左右）。
（一）基本布局
Riso系食经营面积约4500平方米，占据华联商厦的一楼与二楼，整个商厦将近二分之一的面积。门店的布局以及业态围绕“以人为本”的理念，实现空间与场景的融合，轻食与品质的融合，线上与线下的全渠道融合，超市和餐饮、书籍、音乐业态的多业态融合。百联Riso超市一楼和二楼各两个收银台。