——讲述百姓吃喝与食品工业的往事

　　文、图/文  武

　　近日，《中国商报》高级记者于彬的新作《远去的票证年代——新中国食品工业掠影》，已由中国商业出版社出版。

　　这是新中国成立国以来第一部全面描写中国食品工业发展的著作，以人们曾经生活中必不可少的票证为切入点，记录了中国食品工业从小到大，由弱到强的全过程。全面呈现了中国从“票证王国”到“食品王国”的转变，以及怎样从“节衣缩食”，发展到了今天的“丰衣足食”、“食不厌精”的过程。

　　《远去的票证年代》一书不仅内容详实、数据准确、资料丰富，更是有许多内容是首次披露。这些内容虽是旧闻，但因为是首次披露，读起来依然让人感到新鲜和激动。

　　读者会从这些旧闻中得知，为结束票证年代，解决百姓温饱问题，中国的领导及各有关部门是怎样全力重视、支持食品工业的，以及各省市地方领导、食品工业战线的从业人员是如何辛勤付出的。那些“吃饭难”“吃肉难”“吃鱼难”“吃菜难”“吃蛋难”“喝奶难”“喝酒难”等各种难是如何解决的。无论是食品行业从业者，还是普通读者，都可以从中了解到许多专业知识和有趣的史料。

　　食品工业的一穷二白

　　今天的中国人吃喝不愁，食不厌精，可是在1949年初期，旧中国的食品工业底子惨不忍睹。

　　那一年的全国卷烟产量为160万箱，这在今天就是一个厂的产量；食用油行业全是小作坊，全国的食用油年产量仅为50万吨，而今天一个厂的产量就超过了那时的全国年产量。某著名品牌的本厂年产量是40万吨，其分厂的产量则有10余万吨。

　　新中国成立后，食用油供应极其紧张，不仅因为数量少，还因为有支援外国和换钢材的需要，4吨油换1顿钢材，所以食用油的供应就要精打细算了。在一些地方，每人每月2两油算是好的，有的地方甚至还断了供应。所以保存下来的油票还有3钱的。

　　肉类工业也是十分落后，除了上海、青岛、天津、武汉、哈尔滨有几个小型的机械化屠宰场外，全国多数地区都是一口锅、一把刀的方式杀猪卖肉，人均年占有量少得可怜，甚至少到连数据都找不到。

　　说到奶制品，同样是羞于提起，和肉类占有量相比，真是没有最差，只有更差。那一年，发达国家人均日牛奶量是500克，而我们则是1克。简言之，人家是我们的500倍。其他的也不用一一列举了，反正都是惨不忍睹。

　　重视食品工业

　　两次成立食品工业部

　　曾经有人认为，解放之初百废待兴，国家不重视食品工业，所以导致食品工业不发达，其实这种观点是不符合历史真实情况的。

　　新中国历史上曾经两次成立食品工业部，因此可以证明，政府并非不重视食品工业，只是条件不具备而已。

　　第一次是在新中国建国初期，第二次是在1956年。两次成立又两次撤销，实属无奈。

　　食品行业的老领导认为，虽然成立了食品工业部，但是，一是缺乏食品工业的原料——粮油不过关；二是不知道何为食品工业。在一些领导人头脑中，食品工业就是“粮食磨粉”，就是“养猪种菜”，这点小事让百姓自己去干就行了；三是缺乏食品方面的专家。发展食品工业，需要各方面的专家、学者，比如食品机械、酿造、烘焙、肉类加工、油脂、冷藏、包装、营养学等近百个学科。两千多年的中国历史上文人墨客无数，就是食品行业专家少见踪影。在这样的条件下，食品工业如何发展？食品工业部又如何开展工作？总不能让部长、局长去养奶牛、喂鸡鸭吧？

　　尽管两次成立又两次撤销，昙花两现的食品工业部还是留下了值得研究的篇章。

　　“票证王国”与“票证之都”

　　读者从书中可以看到，上世纪50年代，我国为解决粮油供应短缺，不得已采取临时措施，从1953年开始，中央到地方发行了粮油等票证（以粮票为主）。据统计，发行的单位有2441个，品种约30万。这一发行量居世界之首，是名副其实的票证王国。

　　其中，北京40余年间共印制、发行各种粮油票及副食票证6000余版本，总面额达500亿公斤，居全国之首。如此看来，中国是票证王国，那么北京就是“票证之都”。

　　1960年，北京市凭票供应的食品及其他商品达到50种（其中多为食品票证，下同）；1961年，凭票供应的食品及商品达到69种；1962年，凭票供应的食品及商品多达102种。

　　几乎所有的食品都凭票，米、面、油等不用说，副食品也样样要票，鸡鸭鱼肉、烟酒糖茶、糕点小吃、油盐酱醋、萝卜青菜，凡是入口的东西，几乎没有不要票的。就连现在没人愿意吃或是偶尔吃的红薯也要票，茄子、土豆、胡萝卜等也要凭票购买。

　　也许有读者问，是不是北京的供应最差才什么都要票呢？实际情况恰恰相反。因为北京是首都，各个地方对北京都有或多或少的支援，相对其他地方供应是较好的。虽然凭票，但是毕竟北京还是有食品可以供给，而其他地方虽然留下的票证少，可正说明那些地方食品及商品较少供应。当时除了北京之外供应最好的是上海，以1962年为例，凭票供应的食品也达到了42种。

　　从数量和品种上完全可以说北京是票证之都，而从带头发行和最后结束的时间段来说，称北京为票证之都也毫无疑义：既带头发行，又最后结束，引领一个时代，又拉下这个时代的大幕。1993年5月1日，北京市最后一个宣布取消各种票证。在此之前的4月1日，上海宣布取消票证。