桂花泡酒法

桂花酒由常熟“王四酒家”根据土制的甜水酒(常熟传统的老白酒),经工艺改革而成,为江南一带的著名佳酿。桂花酒用齐梁古刹兴福寺“空心潭”泉水酿成。泉水冽而味甘,矿物丰富,醇度高,涨力大,用此水制酒,酒质格外醇厚。又以寺内那颗千年“唐桂”入酒,酿成的桂花酒,色呈琥珀,酒质香醇、浓厚,上口带桂花香,微甜,颇有特色。
桂花酒的制作:先制成白酒,装甏伏酒,伏1—3年时间,一般隔年上市。上市前,用鲜桂花浸成桂花露,渗入白酒,酿成桂花酒。常熟桂花酒留下了翁同稣的“带径锄绿野,留露酿黄花”的佳句。随着酿酒工艺的改进,桂花酒具备了“品质优,酒度低,色泽美而透明,酒味香而甜醇,一年四季可饮,男女老少皆宜”特点,成为品饮、馈赠的佳品。

主料:桂花250克。

调料:冰糖250克,枸杞50克,白酒2000克。

制作过程:

1、将摘下来的干净桂花置于阴凉通风处阴干一天。

2、取一干净带密封的罐或是瓶,高温消毒后擦干水份,倒入三分之一的白酒(高粱酒),将阴干后的桂花倒进罐里。

3、混合搅拌后,根据容器再次倒入高粱酒至8分满,放入冰糖,糖的重量根据各自的口感来适量增加,通常我是桂花与冰糖按1:1的比例。

4、最后放适量的枸杞子,密封好罐口。放于避光通风的地方,一般三个月后就可以了。

5、如果能窖藏一年以上,那就是上好的佳酿了。

6、喝的时候,盛入碗里,即可食用。
 

健康功效:健胃、化痰、生津、止咳、散痰、平肝,补中益气养阴生津,和胃润肺,滋补肝肾,养肝明目。

桂花酒的营养价值:

1、桂花性温,味辛。具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝之功效。主治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛等症。 忌食桂花香味强烈,应少许食用,不宜多服。

2、冰糖性味甘、平、无毒。归经入肺、脾。具有补中益气养阴生津,和胃润肺,止咳化痰之功效。主治肺燥咳嗽,干咳无痰,咯痰带血。

3、枸杞味甘、性平。归肝、肾经。具有滋补肝肾,养肝明目之功效。治肝肾阴亏,益精明目。用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,阳痿遗精,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。

编辑/发表时间:2016-10-14 17:00
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贡献者:
周正勇