白火石汆汤

白火石汆汤,是陕南汉阴县的特色莱肴,2012  年已被命名为陕西名莱。相传,清乾隆七年从湖南长沙移民来汉阴的李氏第四代李训发,道光年间在月河中拾到白色如玉、晶莹剔透的卵石,拿回家玩,突发奇想:漂亮的白色河卵石常年流淌在河水中,任凭流水冲刷,鱼虾抚摸,泥炒磨砺,吸温快,不怕烧,何不将烧红的白河卵石放入高汤中,使汤激沸,肉丸汆熟?经过试验,果然不错,不仅肉丸异样香酥,而且汤汁特别鲜美,比常规办法烧的肉丸汤好得多。食用后,人们发现,白火石汆汤不仅能进补,还能去心火及虚火上升,治牙痛、咽炎和口腔炎症。到了民国,李氏第七代李传泽妻子刘裕云在烧烹上做了改进,将肉丸改成薄肉饼,贴入盆底四壁,易于汆煮,并添加了木耳、红枣、黄花或青菜、野生食用菌、豆腐,达到了更好效果。上世纪六十年代后,刘裕云将白火石汆汤的做法传给儿媳成章霞。白火石汆汤原是汉阴城李氏家族的一道名菜,只在家宴上呈现,2008年初经李氏第八代李家成著《汉阴风情》一书首次介绍和传承人成章霞公开演示,2011年底李家成在<汉阴研究>一书中又作了详细论述,很快在汉阴宾馆酒店、农家乐风靡起来,经各媒体大量转帖,普及到了百姓。
在旧石器时代后期,燧人氏发明了用火,远古人从生食走向熟食,学会了石煮,便产生了原始烹饪文明。白火石汆汤这道菜,是一种返璞归真情结,但不等同于7000年前的古人类石烹。7000前古人类石烹的是野物,属原始粗放型;近当代人的白火石汆汤,是石烹的高级阶段,属精细营养型。有人在陕西网和华商网论坛中,称7000年前汉阴人就发明了白火石汆汤,是臆想,无科学依据的。
编辑/发表时间:2015-04-01 14:55
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资料出处:李家成著《汉阴风情》《汉阴研究》两书。
贡献者:
李家成