目录
第1章走进调味品产业 1
1.1中国调味品产业发展现状 1
1.1.1发展趋势良好消费升级意愿明显 1
1.1.2产业发展应引起注意的3个误区 3
1.1.34个方面助力调味品产业未来发展 7
1.2调味品产业发展的特点与重点 8
1.2.1以市场为导向产业结构调整成效显著 8
1.2.2调味品产业的品牌集中度有待提高 8
1.2.3企业资本运作的重点所在 9
1.3酱油细分产业发展分析 11
1.3.15个方面推动酱油细分产业发展 11
1.3.2如何净化酱油细分产业 13
1.3.3做好食品安全和标准化工作 13
1.3.4充分发挥酱油专业委员会的作用 15
1.3.5稳中有进行稳致远 16
1.4食醋细分产业发展分析 27
1.4.1食醋细分产业的历史及文化 27
1.4.2食醋细分产业发展现状 29
1.4.3食醋细分产业未来升级空间巨大 31
1.5复合调味料细分产业发展分析 34
1.5.1复合调味料细分产业市场发展现状 34
1.5.2复合调味料细分产业的“变与不变” 35
1.6香辛料调味品细分产业发展分析 36
1.6.1香辛料调味品技术创新与产品开发 36
1.6.2香辛料专业委员会的工作职责 38
1.7国际调味品市场分析 39
1.7.1东南亚国家调味品市场分析 39
1.7.2北欧地区调味品市场分析 41
1.7.3西欧地区调味品市场分析 43
1.7.4国际调味品产业三大发展趋势 44
第2章中国调味品产业管理 47
2.1调味品产业规范化管理的4个问题 47
2.1.1调味品产业将迎来高质量增长新时代 47
2.1.2如何区分食品行（产）业管理和安全监管 49
2.1.3食品比较实验的理性认知和信息披露的规范化要求 50
2.1.4调味料酒的用途和管理 52
2.2正确处理调味品生产和管理的五大关系 53
2.2.1正确处理产品名称和商品名称的关系 53
2.2.2正确处理生产工艺和产品配方的关系 54
2.2.3正确处理行（产）业管理和市场开拓的关系 54
2.2.4正确处理安全指标和理化指标的关系 55
2.2.5正确处理行政监管和行（产）业管理的关系 56
第3章消费升级中的调味品产业发展研判 57
3.1调味品产业发展趋势研判 57
3.1.1把握大势 57
3.1.2提高产品毛利率 58
3.1.3调整产品结构 58
3.1.4提升品牌效应 59
3.1.5全面开拓市场 59
3.2酱油与食用盐面临消费升级 60
3.2.1理性消费推动酱油消费升级 60
3.2.2食用盐面临消费升级 62
3.3再谈食醋细分产业的发展战略 62
3.3.1关于山西醋业发展的观点 62
3.3.2需要正确处理3种关系 63
3.3.3需要注意的几个问题 65
3.4调味酱细分产业发展研判 68
3.4.1调味酱细分产业发展概况 68
3.4.2调味酱细分产业市场前景广阔 71
3.5天然肉类风味调味料发展研判 73
3.5.1何为天然肉类风味调味料 73
3.5.2市场发展趋势及应用 73
第4章调味品产业上下游产业链分析 76
4.1中国大豆的发展之路 76
4.1.1进口大豆的比较优势明显大于国产大豆 77
4.1.2中国大豆产量低的原因并非科研投入不足 77
4.1.3理直气壮地发展我国的非转基因大豆产业 78
4.1.4让消费者享有充分的知情权和选择权 78
4.2浅谈火锅调料细分产业的发展 79
4.2.1火锅餐饮业与火锅调料的完美结合 79
4.2.2火锅调料细分产业发展综述 80
4.3疫情对调味品经销渠道的影响 82
4.3.1餐饮渠道面临两大风险 83
4.3.2商超、便利店渠道受影响较小但物流压力巨大 83
4.3.3电商和新零售渠道或将迎来快速发展期 84
4.4市场需求变化助力调味品企业突围 84
4.4.1餐饮业回暖窗口期抓紧餐饮渠道布局 85
4.4.2线上线下销售渠道高度融合渐成趋势 85
4.4.3“宅经济”成新风口家庭渠道消费量提升 86
4.4.4提升智能制造进程增强企业竞争力 86
4.4.5培育新增长点寻找产业发展新动力 87
第5章投资感悟与分析 89
5.1消费升级中的调味品产业发展机遇 89
5.1.1怎样理解消费升级 89
5.1.2对资本市场的预测 90
5.2对资本市场的预测分析 91
5.2.1百元酱油千元酒的启示 91
5.2.2调味品板块有望走出一波独立行情 92
5.2.3中炬高新切莫陷入资本迷途 94
5.3市场出清终有时 96
5.3.1中国股市波动幅度较大 96
5.3.2机构和散户都是马后炮 97
5.3.3我对资本市场的理解和认识 98
5.3.4我对A股市场3个问题的认识 99
5.4调味品上市公司2020年度一季报分析 102
5.4.1刚需产品优势明显增长领先多数行业 102
5.4.2疫情影响营收负增长家数超过正增长家数 104
5.4.3消费方式转变利润增长高于营收增长 105
5.5调味品上市公司2020年年报分析 108
5.5.1营业收入与净利润实现总体双增长 109
5.5.2经销商渠道体系不断完善 109
5.5.3产品毛利率多数维持在40%以上 110
5.5.4持续加大研发投入有力支撑企业发展 111
5.5.5展望2021业绩可期 112
5.6调味品上市公司发展趋势分析 113
5.6.1绩优股发展前景广阔 113
5.6.2成长股不断涌现 114
5.6.3发展股相对稳定 115
5.7海天味业、中炬高新和贵州茅台等个股的对比分析 116
5.7.1关于企业的分析与研判 116
5.7.2资本市场与部分食品饮料类个股的波动分析之一 121
5.7.3资本市场与部分食品饮料类个股的波动分析之二 125
5.7.4资本市场与部分食品饮料类个股的波动分析之三 129
5.7.5喝酒还是打酱油？ 132
5.7.6海天味业第二波领涨贵州茅台的原因何在 134
5.8提高上市公司质量之我见 135
第6章拨开产业发展迷雾 139
6.1调味品产业需在夯实基础之上寻求突破 139
6.1.1结构性产业矛盾急需调整 139
6.1.2传统与创新结合是调味品企业发展的源泉和动力 140
6.2调味品与调理食材的产业共享 141
6.2.1调味品对于调理食材的重要性 141
6.2.2调味品产业发展趋势 142
6.3铁强化酱油项目介绍 143
6.3.1酱油细分产业基本情况 143
6.3.2铁强化酱油的市场推广情况 144
6.3.3铁强化酱油项目工作成果显著 146
6.4香辛料细分产业食品安全与技术创新 147
6.4.1食品监管是手段而非目的 147
6.4.2食品加工配料的应用前景十分广阔 148
6.4.3原辅料的开发应用问题 148
6.5鸡精调味料相关问题 149
6.5.1何为鸡精 149
6.5.2鸡精与味精的区别 149
6.5.3鸡精与味精的市场现状及消费前景展望 150
6.5.4我国鸡精生产厂家的情况 151
6.5.5判断鸡精优劣的主要标准 151
第7章关于调味品产业的企业家研究 153
7.1企业家定位 153
7.1.1概念的提出 153
7.1.2人才定位中的个人定位和企业家定位 154
7.2中国调味品产业的发展寄希望于民营企业 156
7.3企业接班人遴选机制的比较研究 158
7.4案例解读：一个家族企业的创业与发展思路浅析 159
7.4.1确立产权清晰的创业模式 159
7.4.2奠定家族企业基业长青发展新模式 160
7.4.3奠定长荣酿造未来发展的新思路 161
7.5供给侧结构性改革中的企业发展机遇 162
附录A高端访谈 165
A1放眼全球：卫祥云谈中国调味品产业的现状与破局之道 165
A2山西醋业发展的品牌化思路 170
A3打造中国调味品产业唯一品牌展会 175
A4立足国内走向世界行业盛会的高价值工作观 180
A5市场与政策协同助力调味品产业创新发展 193
A6关注食品安全深挖市场需求共筑调味生活新纪元 199
附录B调味品品类及品牌梳理 202
附录C2011—2020年中国调味品产业发展状况 220