冬季袪寒袪湿美食:兴隆胡椒根食谱 (-:

侯淇方 原创 | 2011-01-24 22:07 | 收藏 | 投票
关键字:食谱 兴隆 胡椒根 

胡椒是海南的特产之一,是世界上著名的调味香料。商品胡椒存白胡椒和黑胡椒两种,白胡椒是成熟的果实脱去果皮的种子,色灰白;黑胡椒是未成熟而晒干的果实,果皮皱而黑。胡椒可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能;食法主要有直接食用胡椒粉或做为咖喱粉的原料。胡椒是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉可溶性氮等物质。

     胡椒猪肚汤

    配料:猪肚1个,排骨640克,白胡椒粒1汤匙,潮州咸菜80克,水20杯,盐或味精适量。 操作: 1、猪肚里、外洗净,与排骨同氽水待用。 2、水煲滚,放入猪肚、排骨及白胡椒粒同煲至熟;排骨取去不用;猪肚取出切件再放回汤中,加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。功能主治:祛风湿,散瘀血,通络脉。治风湿麻木,筋骨疼痛,脘腹冷痛,跌打损伤。
  
   胡椒根三蛇汤 从大寒到惊蛰是一年里最寒冷的时期,尤其今年农历有闰二月,寒冷的日子更长。寒潮多袭、春雨连绵,人体常受风寒之邪,风湿性关节炎、类风湿关节炎的患者此时痹痛更甚。胡椒根煲三蛇汤则具温经通络、祛寒除痹、滋补强壮之功效。同时能辅助治疗风湿性关节疾患、手足屈伸不便和中风后遗半身不遂等。  

   [材料]胡椒根40-60克、蛇肉350-500克、生姜2-3片、大枣3枚。   

    胡椒根性热味辛,功能温经通络、祛寒除痹;三蛇是广义之谓,常指金脚带、饭铲头、过树榕或三索线,最佳选用过山峰蛇,但其他蛇肉亦可,其功能祛风湿、除痹痛、强壮神经、活血活气、舒筋活络。  [烹制]胡椒根洗净,稍用清水浸泡,蛇肉洗净,用开水滚沸片刻,即“飞水”,去掉血水;大枣去核、洗净。然后一起放置瓦煲内,加入清水1000毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后改用文火煲2个半小时,调入食盐和少量生油便可。
  
  胡椒根炖鸡
    材料:嫩鸡1只(约500克),胡椒根30克,党参30克,红枣5个。
    做法:
    (1)选嫩鸡项,劏净,切去尾及油,切块。
    (2)胡椒根、党参、红枣(去核)洗净,与鸡肉一齐放入炖盅内,加入适量开水,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。
    
    功效:温中补虚,散寒止痛。胃寒疼痛,症见胃痛暴作,常喜热饮,得温则痛减,遇寒加剧,口和不渴,时泛清涎,亦可用于风寒湿痹之关节疼痛。说明:饮食不节,恣好生冷,或胃脘受寒,内客于胃,每致胃寒疼痛,治以温胃散寒为主,辅以补气健脾。汤中胡椒根辛热温散,功专温胃散寒、止痛,又具有温通经络、法除风湿之功。党参补益脾胃、扶正祛邪,又防寒邪伤及胃气,且其味甘又有制约胡椒根的辛燥。红枣助党参补中,又增强其甘缓之性。鸡肉营养丰富,功能健脾补中、益气养血,与上诸药同用,补而不腻滞,使脾胃功能健旺,有利于祛散寒邪,温暖胃气。合而为汤,共奏补虚、温胃、止痛
  
  主功。注意:(1)胡椒根为胡椒科植物胡椒的根,多产于海南岛兴隆等地,如治胃痛,无胡椒根时,亦可用胡椒代之,但治风湿痹痛,则以胡椒根为宜。(2)湿热内蕴、风湿热痹者不宜用本汤。
    
  胡椒根猪骨汤锅:驱风、祛寒、滋润,还可以增强骨头钙质,适合风湿病患者。

 

    胡椒根泡酒药方:



① 治风湿麻痹:胡椒根一至二两,猪脚(七寸)一只,黄酒四两,酌加水煎。
饭前服,日两次。

②治风湿麻木,筋骨疼痛:牛筋条根、沙头老鹳草、茅草、筋骨草、钻地风、白茅草根、松草。
泡酒服(备注:什么药配什么酒,所以最好用68元的46度精品汝阳杜康酒哦!)


③治心腹冷痛:山胡椒根一至二两,黄酒二两,酌加水,煎成半碗,饭前服。
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